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- 简单 难度
抹茶慕斯蛋糕卷的做法步骤
-
1慕斯材料 -
2红豆用料理机打碎 -
3提前将吉利丁片用冰水泡软 -
4将蛋黄和牛奶倒入锅里 -
5小火煮至沸腾用刮刀拌匀到浓稠状态后离火 -
6加入红豆用刮刀拌匀就可以 -
7加入提前泡软的吉利丁片搅拌均匀（用余温把吉利丁片融化） -
8淡奶油用打蛋器打发到出现纹路就可以，不用再打了 -
9倒一半淡奶油到红豆糊里搅拌均匀 -
10再倒回淡奶油里搅拌均匀 -
11在蛋糕卷出炉前十分钟，把慕斯放入冰箱备用 -
12抹茶卷材料 -
13将牛奶倒锅里小火煮至沸腾后离火，抹茶粉用刮刀搅拌到没有颗粒 -
14加入玉米油混合均匀 -
15刚倒玉米油时是水油分离不能混合那时迅速搅拌可以了，搅拌时边边溅起的油，用刮刀刮下再搅拌均匀 -
16面粉过筛二次，直接倒入面粉，搅拌面粉时不能划圈圈，要顺时针和逆时针，混合均匀 -
17混合好面糊一次加入蛋黄顺时针和逆时针搅拌均匀 -
18拌匀面糊是顺滑浓稠无颗粒 -
19蛋清加柠檬汁用低速打至粗泡 -
20打到粗泡加入三分之一细砂糖（细砂糖要分三次加入蛋清） -
21转中速打成细腻泡沫时加入三分之一细砂糖 -
22转高速打至出现纹路时加入剩余的细砂糖，直到打成湿性发泡，出现小弯钩烤箱预热，上下火180度 -
23取三分之一蛋白霜到面糊里用翻拌手法均匀 -
24混合好面糊再回三分二蛋白霜里 -
25用翻拌手法，混合均匀 -
26烤盘上铺上油纸，把红豆铺在烤盘 -
27再把面糊倒进去烤盘 -
28用刮刀刮平，用手敲击烤盘底部，震出气泡 -
29放入烤箱，上下火180度，烤20分钟。用牙签插进去没有面糊带出来就代表烤熟了 -
30蛋卷拿出来轻轻震出蛋糕里的热气，表面会慢慢回落，蛋糕卷用烤网倒扣放凉，撕下油纸，放凉大概15~20分钟 -
31从冰箱拿出慕斯糊稍微搅拌一下，然后把它全部倒蛋糕里，用抹刀抹平，靠近自己那边起小山丘 -
32用油纸把蛋糕卷起定型，把两头包好，放入冰箱冷藏2小时， -
33
使用的厨具：打蛋器、电烤箱、煮锅
所属分类：
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