“钟水饺是四川有名小吃，据说是油钟少白于光绪十九年始创的，原店名叫“协森茂”，1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。钟水饺在用材上与北方水饺的主要区别是馅全用猪肉，不加鲜菜菜，上桌时淋上特别制做的辣椒油，复制酱油等，微甜带咸，还有辛辣的味道。
猪肉300克、面粉400克、水200克
配料：熟花生米30克、熟芝麻2汤匙、大蒜10克、辣椒油5汤匙、复制酱油4汤匙、香油1茶匙、味精1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、生抽2茶匙、生姜5克、大葱15克、盐1茶匙
做这道小吃没有复制酱油，我只好用了凉拌酱油或味极鲜代替。”
食材明细
- 中辣 口味
- 煮 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
钟水饺的做法步骤
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1先把姜切丝，葱切段，加100克水，抓一下，得到葱姜水。 -
2猪肉剁碎后用刀背剁成蓉。加入葱姜水搅打上劲，加入生抽、盐、胡椒粉、香油、适量味精，搅动拌均匀成肉馅。 -
3面粉加入水和成面团醒15分钟。 -
4醒好的面团搓成条，分成剂子。 -
5把剂子按扁，擀成饺子皮。 -
6放上猪肉馅。 -
7饺子皮对折，捏成半月型。 -
8饺子皮边，用食指和拇指捏出花褶。 -
9依次做好的饺子。 -
10把大蒜切末，熟花生去皮拍碎，香葱切小段。加入酱油和米醋，再放入辣椒油，味精，搅拌成味汁。 -
11水烧开后，加入煮饺子。煮至浮起，饺子皮鼓起后煮约1秒钟即可。 -
12捞出来沥一下水份。 -
13淋上酱汁即可。
小窍门
1、饺子皮要捏紧，以免煮破。2、煮饺子要用旺火、宽汤、沸水，下入饺子后要用勺子沿锅边轻推，以免粘连。3、捞出来的饺子要控净水份再放入碗中，如碗中带汤会冲淡味汁的味道。
使用的厨具：煮锅
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