“火烧是河南人对烧饼的称呼。双麻火烧是河南开封的一种比较著名的小面食，我曾经在相国寺附近吃过，香酥掉渣，有点类似千层酥皮点心的感觉，只是这种火烧是没有馅的而已。中原人爱吃面食，我也曾自己做过这种烧饼，只是没有发过帖子。今天我做的这款双麻烧饼，做法上稍有改变，用了发面做面皮来包裹油酥。因发面更容易消化，做好的烧饼是香酥中增加了点柔软度，也是非常的好吃，而且晾凉了也是酥软可口的。用了发面老人也能吃，不用担心吃了不消化。”
食材明细
- 五香 口味
- 煎 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
双麻火烧的做法步骤
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1自制米酒加糖，用80克面粉和成稠糊，发酵至两倍大小，用做酵头。 -
2把剩余的面粉加入酵头里，再加一个鸡蛋。加了鸡蛋会使发面口感香酥 -
3和成光滑的面团 -
4室温发酵至2倍大小 -
5做油酥：辅料中是油酥配方。油加热至130度左右，也就是4成热。手离油面15厘米稍有温热感的程度。 -
6油离开火，倒入面粉,加入盐和五香粉 -
7翻炒至油面均匀融合 -
8抓起成团 -
9把油酥揉至表面油润 -
10发好的发面团排气，松弛5分钟 -
11擀开，把油酥包裹里面 -
12包严实 -
13然后敢开，从一边卷起来 -
14切段分剂 -
15取一段，另用一个小面团沾油包中间，然后把两端捏紧包起来 -
16包好后光面的一面刷水沾满芝麻。 -
17压扁，背面也沾少许芝麻。背面不要沾多，一点点芝麻即可 -
18平底锅烙。烙的时候盖盖 -
19一面金黄后翻面 -
20两面都烙熟即可 -
21虽然是发面的，但里面也是一层层的，香酥中还有柔软的口感，个人更喜欢这种发面做的双麻火烧
小窍门
喜欢原汁原味的，就用水皮代替发面皮就行了，不用发面，其他步骤都一样。
使用的厨具：平底锅
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