“今年中秋送月饼时做了好几次荷花酥。很喜欢做荷花酥，不仅因为她有像荷花般亭亭玉立的外表，还因为里面的紫薯，这么一切米字刀后，把紫薯也烤得格外的香，咬一口层层酥脆的外皮，回味着香甜软糯的内馅，视觉味觉的双重享受……”
食材明细
- 奶香 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
荷花酥的做法步骤
-
1紫薯切块，放蒸锅蒸熟。 -
2趁热加入炼乳和细砂糖，挤入适量柠檬汁。 -
3可以看到挤过柠檬汁的地方颜色变得鲜艳了。 -
4紫薯切块，放蒸锅蒸熟。 -
5这样会更加细腻一些。 -
6搓成20克一个的小球，放冰箱冷藏备用。 -
7现在做油酥：150克低粉围成粉墙，中间放75克软化好的黄油。 -
8轻轻搓散后借助刮板团成团。 -
9分成10份，滚成小球。 -
10油皮：150克低粉围成粉墙，把软化好的47克黄油、58毫升水、28克细砂糖放中间。 -
11轻轻搓散。 -
12揉成光滑的面团。盖上保鲜膜松驰15分钟。 -
13分成10份，滚成小球。 -
14取一小球，按扁。包上油酥小球。 -
15右手用虎口贴着小球，慢慢朝上收。 -
16最后封好口。 -
17,放案板上按扁。用擀面杖擀成椭圆形。 -
18由上而下卷起。 -
19依次卷好所有的酥皮后盖上保鲜膜松驰15分钟。 -
20再次用擀面杖擀成椭圆形。 -
21由上而下卷起，盖上保鲜膜松驰15钟。 -
22取一酥皮卷两头相交后按扁，擀成圆形。 -
23包入紫薯小球。 -
24慢慢收圆。 -
25用刀在上面划“米”字形，露出紫薯馅即可，不要切太深，否则烤的时候会垮掉哦（划米字前可以刷上蛋液，我第一盘刷了，第二盘没刷）。 -
26烤箱预热，上下火，190度。 -
27大概8分钟左右，“荷花瓣”已经开始张开，烤30分钟左右，表面微黄即可
小窍门
1,用擀面杖擀酥皮的时候要尽量轻一点，酥皮很容易破；
2、成品做好后，可以在表面刷点蛋液上去，我这盘为了照片看上去更清爽，没刷；
3、用刀划“米”字时不要划得太深，能看到紫薯馅就可以了；
4、烤箱温度要根据自家烤箱的实际情况来调整。
2、成品做好后，可以在表面刷点蛋液上去，我这盘为了照片看上去更清爽，没刷；
3、用刀划“米”字时不要划得太深，能看到紫薯馅就可以了；
4、烤箱温度要根据自家烤箱的实际情况来调整。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙