“爱吃肉的孩纸都知道，五花肉是最好吃滴肉肉。。。尤其是带皮滴五花肉！
五花肉的做法中最经典的应该就属红烧肉和卤肉饭了吧。。其中的卤肉饭又以台式卤肉饭最为出名。
其实我是觉得它们两个木有太大的区别，不同的只是台式卤肉饭的卤肉里要加红葱酥。
红葱酥是将红葱头炸制之后制作出来的一种调料。说起红葱酥，我就想起上次去厦门的时光了。。我记得吃的鱼丸啊面线啊之类的东西，汤头里都是少不了这一味材料的！那叫一个香啊！回来的时候，还说要买点红葱头带着呢，结果想着想着就忘记了。。至今仍觉得惋惜不已啊！
遍寻无果之下，在大润发发现了“红葱香酱”。酱里最主要的原料就是红葱酥，然后再加上植物油和香辛料之类的东西。我觉得有些类似于上次的“海米葱油”的做法，只是它最后将油和红葱酥混合在一起保存了。大喜之下，不假思索的拿了一瓶回来。
嗯，这下终于能用传统的方法做一次道地的“台式卤肉饭”啦！！”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 卤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
台式卤肉饭的做法步骤
-
1准备好食材，五花肉要挑新鲜的，肥瘦分布比较均匀的； -
2准备好干香菇，老姜，蒜； -
3干香菇提前清洗干净，加适量清水泡发； -
4五花肉清洗干净，擦干表面水分后，切成1cm左右的小丁； -
5泡发好的香菇去蒂后切小条或小丁，姜去皮切大块，蒜去皮后切末； -
6锅里放少许油，一点点就可以，主要起一个润润锅的作用，然后下五花肉丁，中大火翻炒； -
7五花肉的水分基本炒干，开始出油时，加入姜片和蒜末，中小火继续翻炒，将姜蒜的香味煸炒出来，五花肉丁微微发黄； -
8加入料酒，生抽和老抽，翻炒均匀； -
9加入香菇丁翻炒均匀； -
10加入沉淀后的香菇水，水量没过肉即可。如果不够的话，用热水补足； -
11加入红葱酱； -
12加入五香粉； -
13加入冰糖，大火煮开后，盖上盖子转小火，慢慢炖煮1个小时左右； -
14炖肉的时候，另起一个锅，将鸡蛋洗净后冷水下锅，大火煮沸后继续煮3-5分钟，然后关火，将鸡蛋浸泡在冷水后，待凉后，剥去鸡蛋壳； -
15炖肉至40分钟左右，开盖尝尝味道，根据自己的口味加入适量盐，然后继续盖盖煮。炖肉要结束时，加入鸡蛋，可以将肉盖在鸡蛋上，帮助鸡蛋每个地方都能入味； -
16大火不停翻炒，收汁到自己喜欢的程度； -
17另起一锅清水，烧开后下小青菜烫熟，过冷水后沥干水分。盘中盛好米饭，将卤肉浇在米饭上，再浇上点汤汁，鸡蛋对半切开后放在盘中，然后放上沥干水分的青菜，开吃吧！
小窍门
1.选择肉时，最好选择新鲜的层次分明的五花肉，这样做出来的卤肉不干不柴，油香扑鼻。另外最好是带皮的五花肉，那个皮炖好以后糯糯的，还可以增加汤汁的粘稠程度；
2.如果实在没有红葱酥，就用紫洋葱来代替吧。相对来说，红葱头的味道更加辛辣一些；
3.没有五香粉的话，就用八角和香叶等香料代替，但是量要少，一点点就行；
4.泡发香菇的水，可以过滤后保留。最后用它来炖肉，味道会更香；
5.鸡蛋如果想更加入味，可以剥壳后在鸡蛋表面划几刀口。然后煮好后不捞出来，继续浸泡在汤汁里；
6.最后的汤汁，不要收的太干，留一点拌饭拌面都很好吃的。
2.如果实在没有红葱酥，就用紫洋葱来代替吧。相对来说，红葱头的味道更加辛辣一些；
3.没有五香粉的话，就用八角和香叶等香料代替，但是量要少，一点点就行；
4.泡发香菇的水，可以过滤后保留。最后用它来炖肉，味道会更香；
5.鸡蛋如果想更加入味，可以剥壳后在鸡蛋表面划几刀口。然后煮好后不捞出来，继续浸泡在汤汁里；
6.最后的汤汁，不要收的太干，留一点拌饭拌面都很好吃的。
使用的厨具：焖烧锅、砂锅、炒锅
所属分类：
主食
家常菜
米饭
午餐
晚餐
学生