“私菜食谱经－－三杯鸡小腿
今年秋天来得很早，天气早晚也渐渐地转凉了，正是有食欲的季节。三杯鸡是一道朴实的家常菜，而每一家的味道都多少有差异，但很受欢迎，也是一锅很好的下饭菜。请亲爱的美食朋友慢慢地一起分享”私菜食谱经－－三杯鸡小腿“。”
食材明细
- 香草 口味
- 煮 工艺
- 三刻钟 耗时
- 简单 难度
三杯鸡小腿的做法步骤
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1鸡小腿（鸡翅根）洗净，沥干之后，使用小刀子在鸡小腿的正反面各划上两线斜刀。（请参考日志，菜谱“鸡小腿意式黄金面”即可。）腌制>粗盐，黑胡椒粉，静放20至30分钟即可。 -
2橄榄油（或食用油均可）>适量。姜，蒜，辣椒>姜切成薄片之后再切成粗条。蒜使用菜刀拍打之后，稍微斜切。辣椒切成斜片。（姜，蒜和辣椒切成一样尺寸即可。）肉桂罗勒梗枝叶>适量。酱油>40公克。冰糖>10公克。白葡萄酒>20公克。肉桂罗勒叶>适量。肉桂罗勒梗枝叶（装饰用）>适量 -
3冷锅以中小火热油之后，顺排鸡小腿（鸡翅根）（划刀的方向朝下）。 -
4以中火（或中小火），表面煎成焦黄色。 -
5再翻面煎成表皮成为焦黄色，当两面的表皮成为焦黄色即可熄火备用。 -
6另备冷锅以小火热油，再顺序倒入姜，蒜，辣椒，罗勒梗枝叶即可。（或使用砂锅。） -
7将姜，蒜，辣椒，罗勒梗枝叶以中小火（或小火）煸香。 -
8煸香之后，倒入步骤（5）的鸡小腿（鸡翅根）和鸡汁，再沿着锅型由外到里（或由里到外）缓缓地淋上酱油，放入冰糖以中火（或中小火）使用调理筷子搅翻炒，让冰糖溶化（这个时候会沸腾，转为小火即可，等淋上白葡萄酒之后，再转为中火即可）之后。 -
9再沿着锅型由外到里（或由里到外）缓缓地淋上白葡萄酒，再稍微搅翻炒。（如觉得手忙脚乱之时，可先熄火（或小火）。倒完白葡萄酒即可再开火。） -
10沸腾之后，转为中小火（或小火）。 -
11再盖上盖子焖煮，让鸡小腿（鸡翅根）入味，收汁。 -
12打开盖子看看，收汁为一半分量之后，使用牙签将鸡小腿（鸡翅根）戳戳看，有没有血水（有血水再稍微焖煮即可），没有血水就将罗勒叶平均的撒入。 -
13再以小火稍微搅拌，即可熄火。 -
14上桌之前，先使用干净的湿布巾，将锅子的上方的边缘，沿着锅型稍微擦一下之后，再放上罗勒装饰即可。 -
15成品图。
小窍门
心得后语:
1:罗勒使用其他罗勒均可。
2:步骤（6）的锅子可使用砂锅，请自行斟酌即可。
3:鸡小腿（鸡翅根）的份量，步骤（7，8）喜爱浓厚的味道，请自行斟酌即可。
4:白葡萄酒或者其他酒类均可。
5:肉桂罗勒请参考日志“庭院里的红罗勒&肉桂罗勒”即可。
6:请参考“三杯鸡小腿”的日志，菜谱均可。
1:罗勒使用其他罗勒均可。
2:步骤（6）的锅子可使用砂锅，请自行斟酌即可。
3:鸡小腿（鸡翅根）的份量，步骤（7，8）喜爱浓厚的味道，请自行斟酌即可。
4:白葡萄酒或者其他酒类均可。
5:肉桂罗勒请参考日志“庭院里的红罗勒&肉桂罗勒”即可。
6:请参考“三杯鸡小腿”的日志，菜谱均可。
使用的厨具：不粘锅、煮锅
所属分类：
热菜
家常菜