食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
全麦大列巴的做法步骤
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1将中种原料放入盆中； -
2揉搓成光滑的面团，盖上保鲜膜，放入冰箱中冷藏发酵17-24小时； -
3再醒发后的面团撕成小片放入面包机中； -
4再将除了黄油以外的所有材料都放入面包机中； -
5设定和面搅拌20分钟，能拉出稍厚的膜； -
6再加入黄油重新启动和面功能揉成扩展阶段； -
7面团和好后放入盆中，上面盖上保鲜膜，待面团发酵到原来的2---3倍大时用手指按下去不反弹，面团的第一次发酵就完成了； -
8将发酵好的面团放在案板上先排气，再滚圆，中间醒发20分钟； -
9中间醒发的面团按压平,再放入烤箱中，边上放碗开水，关闭烤箱门，让面团在温暖湿润的环境下自然发酵一个小时（温度高无须这么长时间）； -
10拿上一个喜欢图案，表面撒上一层全麦粉,移开后图案清晰可见； -
11再沿着面包的边缘斜45度角煎成小口； -
12放入预热好的180度烤箱中，烘烤30分钟即可； -
13新鲜的面板出炉了。
小窍门
1.先将中种的原料和成光滑的面团后放入冰箱中冷藏发酵17-24小时；
2.发酵好的面团撕成小块后，用后油法将面团和好；
3.注意面团需两次发酵，第一次发酵将面团发至2-3倍大，再排气，滚圆，中间醒发，再最后进行第二次发酵（记得放入烤箱内，同时放入一碗开水，为面团营造在温暖湿润的环境发酵）；
4.面团的整形先将面团按压平，再进行二次发酵；发酵好后抹层鸡蛋液，在面包上印留下喜欢的图案，再用剪刀斜着45度角剪出小口；
5.将烤箱预热180度，将发酵好的面包放入烤箱中，烘烤30分钟即可。
2.发酵好的面团撕成小块后，用后油法将面团和好；
3.注意面团需两次发酵，第一次发酵将面团发至2-3倍大，再排气，滚圆，中间醒发，再最后进行第二次发酵（记得放入烤箱内，同时放入一碗开水，为面团营造在温暖湿润的环境发酵）；
4.面团的整形先将面团按压平，再进行二次发酵；发酵好后抹层鸡蛋液，在面包上印留下喜欢的图案，再用剪刀斜着45度角剪出小口；
5.将烤箱预热180度，将发酵好的面包放入烤箱中，烘烤30分钟即可。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙