“Nigiri就是专指握寿司，不是我们平时做的寿司卷，通俗的说是寿司店广告上一片三文鱼铺在一小块米饭上的那种。我真觉得我应该去日本定居，日本料理的口味好适合我，有很多我都好喜欢。。。可能我是吃货吧。。。额。。。
后来一边上学一边打工的时候，正好在一家寿司店，就偷师学了点寿司的制作方法。虽然跟正规寿司店的不能比，但是自家解解馋还是不错的。这次发帖专门讨论这一种寿司，寿司卷的做法之前发过一个加州卷的，详见这里”
食材明细
- 原味 口味
- 技巧 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
寿司的做法步骤
-
1电饭锅煮好饭，拌入适量寿司醋，待米饭变至温热。 -
2煮饭的时候开始处理其他食材。用牙签延虾线位置插入，从尾部穿出，把虾固定好。牙签位置差得不好的话，煮熟以后会不方便取出。
-
3锅中加少许盐和柠檬汁煮沸。放入虾，变红后捞出。 -
4去掉牙签，剥掉虾壳至最后一节，只剩虾尾部分，将虾头多余的部分切掉 -
5在虾的腹部用刀尖一点一点将虾从虾尾到虾头由中间划开 -
6这个时候再用水清理虾线，这样熟虾就做好了 -
7取一小块团饭，握在手中整形 -
8边转边握紧，不能握的太实，也不能太松散，要力道适中。用拇指顶住一端，另一只手的食指和中指从上方协助将饭团平整紧实。 -
9这样饭团就做好了 -
10在虾底部涂少许芥末，将虾贴到饭团上，压紧。 -
11摆盘的时候将虾尾展开，造型更好 -
12鲜贝从中间划开，留底端不要切断，我一手扶刀，一手拍照，大家只能凑合看了 -
13将鲜贝切开面朝下铺在涂有少许芥末的饭团上，鲜贝寿司就做好了 -
14三文鱼要选用新鲜的生食专用品种。 -
15选用锋利的刀，逆纹路一刀切片。 -
16如此将鱼片成薄片 -
17取一片三文鱼，铺在涂有少许芥末的饭团上，用两个手指将鱼肉伸展平，使表面和侧边都贴在饭团上，三文鱼寿司也做好了。按不同的种类交错摆盘，怎么样，是不是很有胃口了呢？配上寿司酱油，绿芥末和寿司生姜就可以享用了。
小窍门
有条件的话就用寿司米，我家没有，就用泰国香米代替了。
制作饭团的时候最好带一次性手套，比较好操作，没有的话，也可以手上沾少许水。
鲜贝是生食专用鲜贝。
食用寿司最好搭配寿司用的生姜一起享用，不仅味道更好，而且能够弥补寿司的寒凉。酱油最好用寿司专用酱油，有甜味而且没那么咸。
制作饭团的时候最好带一次性手套，比较好操作，没有的话，也可以手上沾少许水。
鲜贝是生食专用鲜贝。
食用寿司最好搭配寿司用的生姜一起享用，不仅味道更好，而且能够弥补寿司的寒凉。酱油最好用寿司专用酱油，有甜味而且没那么咸。
使用的厨具：煮锅
所属分类：
小吃
日本料理
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