“一款好吃的凉粉分享给大家！我说的是凉粉哦！想起一个外地的朋友来西安时问我；凉粉和凉皮有区别吗？其实凉粉多是由豌豆，绿豆等淀粉制成的，而凉皮则是用面粉制成的，因为淀粉和面粉不同所以凉粉和凉皮也便有了区别，其实它们用的调料相差无几。但是调凉粉再放入少许的芥末酱油，味道还会更好，更窜......”
食材明细
- 酸辣 口味
- 煮 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
凉粉的做法步骤
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1准备好食材；125克豌豆粉和750克水，一个干净的大盘刷上一层薄薄的油备用； -
2取200克水倒入碗中加入豌豆粉中剩下650克用于煮粉浆用，搅拌均匀至无干粉； -
3剩下的600克水倒入锅中，中大火煮沸转小火，将混合好的豌豆水一边倒入一边搅拌； -
4转中火再煮5、6分钟，一边煮一边搅拌至粉浆完全透明后关火； -
5煮好的粉浆倒入刷过油的大盘中晾至大约三、四个小时左右， -
6趁着粉浆晾凉时来做调料汁；辣椒粉加入芝麻和少许盐，起锅烧油至冒烟关火晾一分钟，将油分次倒入事先准备好辣椒粉碗中，倒完油立既将碗盖上盖子焖着； -
7加入蒜泥油、酱油、醋，少许的盐、味精、香油、芥末酱油和糖搅拌均匀备用，黄瓜切成细丝备用； -
8晾凉的凉粉倒个猛的向下震一下，扣在案板上； -
9用刮凉粉刀刮成条状，或者切成长条形； -
10放入黄瓜丝和辣椒油调料搅拌均匀就可以吃了； -
11成品图 -
12成品图 -
13成品图 -
14芥末酱油长这样……
小窍门
1）我调制粉浆的水粉比例是6:1，如果喜欢嫰一点可以7:1。2）用凉粉刮刀的亲晾粉浆最好好选择圆形容器凉粉浆，这样能顺着圆刮一圈，那么用刀切凉粉的亲可以选择方形容器如；方烤盘等，但是别忘了给容器上抹油哦！3）凉粉和芥末酱油很搭，如果没有也可以不用。
使用的厨具：煮锅
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