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诗文	自制皮冻
释义	食材明细 主料 猪皮 500g 八角 2个 姜 6片 清水 适量 辅料 盐 适量 生抽 2勺 蒸鱼豉油 1勺 蒜 2瓣 香油 1/2小匙 红油 1勺 咸鲜 口味 煮 工艺 一小时 耗时 简单 难度 自制皮冻的做法步骤 1 猪皮凉水浸泡2小时以上，入凉水中（水中加入料酒、生姜）大火煮开约10分钟左右。 2 捞出浸入凉水中，用刀刮去表皮的污物，再刮去肉皮内的白色油脂，油脂要刮的干净才好。清水冲洗干净。 3 再入清水锅中（水中加入适量料酒）煮约10分钟左右。 4 切成丝。 5 再用温水冲洗干净，直至水清澈。捞出备用。 6 高压锅中放入约肉皮量的3.5倍清水，放入肉皮。 7 放入姜片、八角、少许盐大火煮开上汽后转小火约40分钟。 8 晾凉拣出八角和姜片不要，连汤带肉皮倒入深的容器中，入冰箱冷藏至凝固。 9 生抽、蒸鱼豉油、香油、红油、蒜蓉倒入碗中调成料汁。 10 肉皮倒扣。 11 切成片。 12 排入盘中。 13 沾已调好的料汁即可。 14 成品 小窍门 如此处理的肉皮非常清爽，丝毫不腻，肉皮内白色油脂一定要刮干净。 使用的厨具：高压锅 所属分类： 凉菜   私房菜
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