食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
自制皮冻的做法步骤
-
1猪皮凉水浸泡2小时以上，入凉水中（水中加入料酒、生姜）大火煮开约10分钟左右。 -
2捞出浸入凉水中，用刀刮去表皮的污物，再刮去肉皮内的白色油脂，油脂要刮的干净才好。清水冲洗干净。 -
3再入清水锅中（水中加入适量料酒）煮约10分钟左右。 -
4切成丝。 -
5再用温水冲洗干净，直至水清澈。捞出备用。 -
6高压锅中放入约肉皮量的3.5倍清水，放入肉皮。 -
7放入姜片、八角、少许盐大火煮开上汽后转小火约40分钟。 -
8晾凉拣出八角和姜片不要，连汤带肉皮倒入深的容器中，入冰箱冷藏至凝固。 -
9生抽、蒸鱼豉油、香油、红油、蒜蓉倒入碗中调成料汁。 -
10肉皮倒扣。 -
11切成片。 -
12排入盘中。 -
13沾已调好的料汁即可。 -
14成品
小窍门
如此处理的肉皮非常清爽，丝毫不腻，肉皮内白色油脂一定要刮干净。
使用的厨具：高压锅
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