“鲫鱼是主要以植物为食的杂食性鱼，喜群居而行，择食而居。肉质细嫩，肉营养价值很高，每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高，其性平味甘，入胃、肾，具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
豆瓣鲫鱼的做法步骤
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1大葱切段，姜切片备用 -
2将买来的鱼洗净，在身上划两刀，鱼肚子里边塞入切好的葱段，姜片。撒入适量的料酒和盐腌半个小时 -
3鸡腿菇切末，姜切末，大葱切碎，猪肉剁成肉泥备用 -
4腌好的鱼取出擦干水分，拍上一层淀粉 -
5锅内倒入适量的油烧热，将鱼略煎一下，煎至鱼皮表面泛黄 -
6锅内留少许底油，下入猪肉末，一勺料酒炒香 -
7放入葱花，姜末，郫县豆瓣炒出红油 -
8加入鸡腿菇略炒，倒入一勺酱油，适量的鸡精，白糖调味 -
9将煎好的鱼放入锅中，加入没过一半鱼身的水小火慢炖，中途记得给鱼翻身 -
10.待锅中的水烧的差不多的时候，取一小碗水加入适量的淀粉调匀勾芡 -
11将鱼盛出撒上香菜段食用就可以了
小窍门
因为鱼在腌的时候放入了盐，豆瓣酱也有一定的咸度，所以烹制过程中没有放盐
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜