“生吃滋阴养肺
熟吃健脾养胃
加上面粉肉类
只闻咔嚓咔嚓
脆”
食材明细
- 原味 口味
- 炸 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
脆炸藕合的做法步骤
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1鸡蛋1个打散，大碗内放入面粉和淀粉，比例是10:1，1小勺泡打粉和盐，加清水划8字搅拌，以免起筋，加入一点鸡蛋液拌匀。 -
2为了使口感更酥脆，再加1勺食用油，拌匀后加个盖子饧10分钟。 -
3猪肉馅放料酒和盐，还有一点鸡蛋液拌匀，腌制10分钟。挤丸子前拌入葱姜末。藕切成薄片。 -
4盘子内撒点面粉，放入藕片，用挤丸子的办法，把肉馅放在藕片上。 -
5再拿一片藕按压肉馅，使之完全贴合。让做好的藕合挂上调好的面糊。 -
6炒锅内放油，宽一些，5成热时放入挂上面糊的藕合，中火炸至两面金黄色后捞出。 -
7为了使肉馅和藕熟透，口感更酥脆，可以炸完后转大火再复炸一遍。 -
8炸好的藕合用厨房纸巾吸去多余的油，就可以上桌了。 -
9一口咬下去，咔嚓咔嚓——脆哦。
小窍门
在面糊里加入泡打粉，可以增加蓬松感；加食用油，是为了口感更酥脆。
使用的厨具：炒锅
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