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诗文 南瓜和果子
释义
南瓜和果子的做法
“那些年,看到那精巧的和风小点心,叹为观止,猜不透它们何以精工至此。做法详解,难觅踪影。后来不意间在食尚先生家撞见,小心收藏,而一藏,就是两三年。
一直以为,精巧的制作,需要沉稳的内心,而大批量的限时制作,只会让人急功冒进,难以沉静。那一种精致,需要不紧不慢的闲情。
偷得浮生半日闲。趁着中秋,趁着南瓜馅,开始和果子试验。南瓜粉调色,只可惜没有南瓜模具,做出来的南瓜模样各有差异,不过,看起来还蛮好,吃起来还真是不错,只不过,甜了些。。。。”

食材明细

主料
  • 糯米粉 12克
  • 玉米淀粉 12克
  • 无油白豆沙 30克
  • 40克
  • 白砂糖 17克
  • 南瓜粉 15克
辅料
  • 南瓜馅 100克
  • 豆沙 少许
  • 甜味 口味
  • 蒸 工艺
  • 一小时 耗时
  • 简单 难度

南瓜和果子的做法步骤

  • 南瓜和果子的做法步骤:1
    1
    用料
  • 南瓜和果子的做法步骤:2
    2
    将糯米粉,玉米淀粉,糖,倒入碗中,加入水
  • 南瓜和果子的做法步骤:3
    3
    搅拌均匀
  • 南瓜和果子的做法步骤:4
    4
    放入锅中,大火蒸熟
  • 南瓜和果子的做法步骤:5
    5
    出锅稍凉
  • 南瓜和果子的做法步骤:6
    6
    加入白豆沙
  • 南瓜和果子的做法步骤:7
    7
    揉成光滑面团
  • 南瓜和果子的做法步骤:8
    8
    加入南瓜粉
  • 南瓜和果子的做法步骤:9
    9
    揉匀
  • 南瓜和果子的做法步骤:10
    10
    将皮馅各分成25克/个,剩下的皮分成4等分
  • 南瓜和果子的做法步骤:11
    11
    将皮按扁,放入馅料
  • 南瓜和果子的做法步骤:12
    12
    包起
  • 南瓜和果子的做法步骤:13
    13
    收口搓圆
  • 南瓜和果子的做法步骤:14
    14
    用勺把刻出南瓜瓣
  • 南瓜和果子的做法步骤:15
    15
    将剩下的皮加入少许豆沙,揉匀,搓圆,做成南瓜蒂
  • 南瓜和果子的做法步骤:16
    16
    在南瓜顶上按一个小坑
  • 南瓜和果子的做法步骤:17
    17
    放上深色南瓜蒂
  • 南瓜和果子的做法步骤:18
    18
    全部完成

小窍门

制作南瓜蒂可以用其它深色食材替代。
所有色粉都可以用色素替代,颜色更好。
无油白豆沙制作可见往日菜谱。
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 糕点   甜品   家常菜  
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更新时间:2025/3/15 6:10:29