“在我们家乡有一种著名小吃叫酥皮火烧。是潍坊的地方美食之一，它的特点是外酥脆，内鲜香，咬一口满嘴流油。还有一个特点是它有两层皮，外皮干焦酥脆，内皮柔滑劲道。据说它的馅料也非常的讲究，需要提前腌制十六个小时。今天做的是家庭版的酥皮火烧，没有那么复杂，但是味道不输给外面火烧铺里的。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煎 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
酥皮火烧的做法步骤
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1准备材料，木耳提前泡发，鸡蛋打入碗里，加一点点盐，炒成鸡蛋碎。海米加水泡10分钟。 -
2200克面粉倒进大一点的盆里，加100毫升开水，边倒边用筷子搅拌，加一点凉水和成面团。 -
3倒入10克左右的植物油，和面至油被面团完全吸收，成光滑的较软的面团。 -
4盖上保鲜膜醒半小时。 -
5香葱切末，木耳切末。 -
6把切好的葱末和木耳，海米一起加入肉馅中，加入鸡蛋碎。 -
7依次倒入适量植物油，盐，白胡椒粉，加入生抽，料酒，白糖搅拌均匀。 -
8加入少许干淀粉搅拌均匀。放置10分钟。 -
9一大勺猪油加热融化，加入适量面粉搅拌成油酥备用。 -
10案板上撒适量干粉，把醒好的面团擀成长方形的大面片。 -
11均匀涂上酥油。 -
12从下往上卷起来，边抻边卷。 -
13最上边捏紧，两头捏紧防止油酥流出来。 -
14均匀分成六小份。 -
15每一份都把两头捏紧。 -
16取一份面团竖起来放在案板上，用手轻轻按成小剂子。 -
17依次做完剩下的面团，醒十分钟。 -
18醒好的面团用擀面杖擀成中间厚周围薄的饼皮。 -
19取适量肉馅放在饼皮中间。 -
20像包包子那样包起来。 -
21收口朝下摆在面板上，依次做完剩下的面团。 -
22电饼铛刷一层油，依次放入包好的火烧，用手轻轻的均匀向四周推，让它稍微薄一点。 -
23一面金黄后翻面，两面金黄出锅即可。 -
24完成，外酥里嫩，香气扑鼻。
小窍门
1.酌情放盐，因为海米跟生抽都是咸的。
2.最后烙火烧的时候外皮金黄即可，因为是烫面，所以很容易熟。
3.海米一点点即可，偶尔吃到一个，惊喜的感觉。
4.面一定要软，之所以用开水和面，就是为了增加面团的含水量。
2.最后烙火烧的时候外皮金黄即可，因为是烫面，所以很容易熟。
3.海米一点点即可，偶尔吃到一个，惊喜的感觉。
4.面一定要软，之所以用开水和面，就是为了增加面团的含水量。
使用的厨具：电饼铛
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