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诗文 糖醋小排
释义
糖醋小排的做法
“这道菜其实不应该把排骨焯水的,无奈小米内心深处对细菌的恐惧感以及强迫症综合大爆发,结果还是把排骨给焯水了,于是这排骨再经过炸制、焖烧等工序,口感上便有些发硬了。建议想做这道菜的亲,直接腌制入味后进行炸制,口感会更好。”

食材明细

主料
  • 排骨 500克
辅料
  • 料酒 15毫升
  • 生抽 15毫升
  • 老抽 5毫升
  • 白糖 30克
  • 米醋 30毫升
  • 白芝麻 少许
  • 生粉 15克
  • 适量
  • 适量
  • 酸甜 口味
  • 烧 工艺
  • 一小时 耗时
  • 高级 难度

糖醋小排的做法步骤

  • 糖醋小排的做法步骤:1
    1
    新鲜排骨洗净,已经让档口老板帮忙砍成小块了;
  • 糖醋小排的做法步骤:2
    2
    排骨冷水下锅,小火加热,焯去血水后捞出控干水份;
  • 糖醋小排的做法步骤:3
    3
    用生粉、料酒、生抽、醋和盐腌制20分钟后控水备用;
  • 糖醋小排的做法步骤:4
    4
    锅内倒入比平时炒菜多两倍的油,放入排骨,大火炸至变色,捞出沥干油;
  • 糖醋小排的做法步骤:5
    5
    再次下锅炸至微微焦黄,捞出沥干油份,或用厨房纸吸去多余的油;
  • 糖醋小排的做法步骤:6
    6
    锅内留少许油,放入姜片和蒜片爆香;
  • 糖醋小排的做法步骤:7
    7
    倒入料酒、白糖、米醋、酱油和少许清水,小火烧至冒泡;
  • 糖醋小排的做法步骤:8
    8
    放入排骨,不断翻炒,让每一块排骨都能吸入足够的汁水,调入少许盐提味,烧至收汁;
  • 糖醋小排的做法步骤:9
    9
    最后把排骨盛出,撒入事先准备好的白芝麻即可;

小窍门

1、排骨腌制后炸制,一则可去肉腥,二则可更加入味,排骨炸后就不容易入味了;
2、排骨进行两次炸制,第一次熟,第二次香酥;
3、每个人的口味都不相同,在第七步时可根据自己的品味调好,再下排骨。
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/10 20:57:18