“炒豆渣很多酒店都在做，普遍反映炒好的豆渣质地比较粗糙，口感不好。而这道鲜炒豆渣—搭配蛋液，用猪油炒制，口感爽滑、疏松。”
食材明细
- 微辣 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
鲜炒豆渣的做法步骤
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1备豆渣 -
2备鸡蛋、红椒、香菜、肥猪肉片（用水洗净） -
3坐锅（不放油），倒入豆渣 -
4小火炒制 -
5小火煸炒至无水分，倒入打好的蛋液 -
6继续小火煸炒，也可用筷子搅散 -
7直至蛋液全部凝固，离火 -
8坐锅烧热，入肥肉片小火炼制 -
9保持小火炼油 -
10练好猪油捞出油渣 -
11原猪油锅加热至五成热，倒入炒过的鸡蛋豆渣 -
12炒匀 -
13放盐 -
14放香菜 -
15放红椒 -
16中火翻炒均匀 -
17出锅装盘
小窍门
香菜也可用小香葱替代，红椒要少放，炼猪油的肥肉要洗净（也可放些葱段、姜片除异味）。
使用的厨具：平底锅、炒锅
所属分类：
热菜
家常菜