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诗文 鲜炒豆渣
释义
鲜炒豆渣的做法
“炒豆渣很多酒店都在做,普遍反映炒好的豆渣质地比较粗糙,口感不好。而这道鲜炒豆渣—搭配蛋液,用猪油炒制,口感爽滑、疏松。”

食材明细

主料
  • 豆渣 适量
  • 鸡蛋 2个
辅料
  • 红椒 2个
  • 香菜 2根
  • 肥猪肉片 适量
  • 适量
  • 微辣 口味
  • 炒 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 简单 难度

鲜炒豆渣的做法步骤

  • 鲜炒豆渣的做法步骤:1
    1
    备豆渣
  • 鲜炒豆渣的做法步骤:2
    2
    备鸡蛋、红椒、香菜、肥猪肉片(用水洗净)
  • 鲜炒豆渣的做法步骤:3
    3
    坐锅(不放油),倒入豆渣
  • 鲜炒豆渣的做法步骤:4
    4
    小火炒制
  • 鲜炒豆渣的做法步骤:5
    5
    小火煸炒至无水分,倒入打好的蛋液
  • 鲜炒豆渣的做法步骤:6
    6
    继续小火煸炒,也可用筷子搅散
  • 鲜炒豆渣的做法步骤:7
    7
    直至蛋液全部凝固,离火
  • 鲜炒豆渣的做法步骤:8
    8
    坐锅烧热,入肥肉片小火炼制
  • 鲜炒豆渣的做法步骤:9
    9
    保持小火炼油
  • 鲜炒豆渣的做法步骤:10
    10
    练好猪油捞出油渣
  • 鲜炒豆渣的做法步骤:11
    11
    原猪油锅加热至五成热,倒入炒过的鸡蛋豆渣
  • 鲜炒豆渣的做法步骤:12
    12
    炒匀
  • 鲜炒豆渣的做法步骤:13
    13
    放盐
  • 鲜炒豆渣的做法步骤:14
    14
    放香菜
  • 鲜炒豆渣的做法步骤:15
    15
    放红椒
  • 鲜炒豆渣的做法步骤:16
    16
    中火翻炒均匀
  • 鲜炒豆渣的做法步骤:17
    17
    出锅装盘

小窍门

香菜也可用小香葱替代,红椒要少放,炼猪油的肥肉要洗净(也可放些葱段、姜片除异味)。
使用的厨具:平底锅、炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  
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更新时间:2025/3/15 13:39:01