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诗文 全麦吐司----中种冷藏、全麦浸泡
释义
全麦吐司----中种冷藏、全麦浸泡的做法

食材明细

主料
  • 中种材料:高粉 350克
  • 即发干酵母 4克
  • 226克
辅料
  • 主面团材料:全麦粉 150克
  • 浸泡用水 126克
  • 细砂糖 30克
  • 食盐 8克
  • 奶粉 10克
  • 黄油 32克
  • 原味 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 高级 难度

全麦吐司的做法步骤

  • 全麦吐司----中种冷藏、全麦浸泡的做法步骤:1
    1
    中种材料混合,揉成面团,成团即可,放入冰箱冷藏一晚;主面团中的全麦粉加水浸泡,拌匀后装入保鲜袋,放入冰箱冷藏一晚
  • 全麦吐司----中种冷藏、全麦浸泡的做法步骤:2
    2
    第二天取出面团,将中种面团撕成小块,与全麦面团混合,加入主面团中除黄油外的所有材料,一个和面15分钟后加入黄油,再启动一个15分钟的和面,面团即可拉出薄膜,收圆入盆进行一发;
  • 全麦吐司----中种冷藏、全麦浸泡的做法步骤:3
    3
    约40分钟,面团发酵至2倍大,倒出面团分成2份,收圆醒发20分钟;
  • 全麦吐司----中种冷藏、全麦浸泡的做法步骤:4
    4
    醒发后的面团翻面,稍微按压一下,面团对折,捏成橄榄形,上下擀长,把擀长的面团从上到下折成3叠,再按压排气,把面团向自己这面卷起,用双手按平捏合部分,再用手捏紧,捏合处朝下,放入土司模具中,进行二次醒发,约1小时20分钟,醒发至满模;
  • 全麦吐司----中种冷藏、全麦浸泡的做法步骤:5
    5
    面团表面刷蛋液,入预热180度的烤箱中,下层,40-50分钟,取出放凉即可;冷却后装入保鲜袋中,吃时切片;
  • 全麦吐司----中种冷藏、全麦浸泡的做法步骤:6
    6
    面团表面刷蛋液,入预热180度的烤箱中,下层,40-50分钟,取出放凉即可;冷却后装入保鲜袋中,吃时切片;
使用的厨具:电烤箱
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更新时间:2025/1/10 13:55:59