“葱烤河鲫鱼，本帮菜之代表作。它鲜嫩酥香甜、味道醇美。这道菜突出的就是鲫鱼的鲜美。在滴着酱红汤汁的鲫鱼背上，放着半寸来长脆生生的葱段。河鲫鱼又有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病都有很好的滋补食疗作用。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 煎 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
葱烤河鲫鱼的做法步骤
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1没有鲫鱼，用的鳊鱼。倒老抽，蒸鱼豉油，适量白酒腌制二小时。 -
2葱，姜，蒜，切好备用。 -
3锅中倒油烧热，多点油，煎鱼，二面都煎，最好用不粘锅，可以把鱼皮煎酥，我这个锅差点。 -
4煎好捞出。 -
5锅中再烧油，煸香蒜瓣。 -
6加入葱段。 -
7鱼放入葱上面。烹入老抽，蒸鱼豉油。 -
8倒水，加盐，白糖，白糖稍微多一点。小火煮 -
9大火收汁，加适量醋，一点点味精。 -
10出锅，装盘。葱码在鱼身上。
小窍门
最好用不粘锅，多点油，多煎一会，鱼皮，鱼肉煎酥才好吃。
使用的厨具：炒锅
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夏季食谱