“普通的杯子全蛋海绵蛋糕，加入柔滑香甜的馅心，真的好吃得让人停不了口。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
蛋黄派的做法步骤
-
1蛋黄加糖，用手动打蛋器搅打至变浅发白的状态。 -
2牛奶加热至边缘有小泡泡出现离火，将一半的牛奶细细地冲入蛋黄糊，一边冲一边用打蛋器搅拌。 -
3筛入玉米淀粉和低筋面粉，搅拌均匀，倒回剩下的牛奶中拌匀。 -
4小火加热，并不断搅拌，直到变得柔滑浓稠，离火；趁热加入黄油块，加入几滴香草精（没有不加也可以）,搅拌均匀。 -
5装入食品袋，用刮刀压紧底部，卷起，放入冰箱冷冻。 -
6全蛋加砂糖隔水加热，电动打蛋器高速搅打，当蛋液温度比手略高时，停止隔水加热；高速打到浓稠后转中速，打到蛋液胀发白，纹路清晰，提起打蛋头蛋液2-3秒钟滴落，最后用低速打几圈，打消大气泡。 -
7分两次筛入低筋面粉，翻拌均匀。 -
8牛奶和黄油混合加热到温热，加入少量面糊搅拌至二者融合； -
9搅拌好后倒回面糊中，翻拌均匀。 -
10冻好的馅心提前拿出来切块待用。 -
11模具中倒入搅拌好的面糊1/4满；入烤箱180℃，烤3分钟，表面结皮后放入切块的馅心。 -
12倒入面糊9分满，送入烤箱，180℃烤16-18分钟；出炉后从模具中取出，放烤网上晾凉。
小窍门
蛋液加热到40度左右，比较有粘性，容易打发。所以要先水浴到比体温略高一点的程度。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
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