蒜苔要挑又嫩又新鲜的，吃起来才脆脆的，买的时候先掰一点试下，感觉很脆的才买。翻炒的时候动作要快，火候也要掌握好。不要炒太久才脆脆的，炒过火的蒜苔吃起来很有嚼劲的.腊肉要买比较新鲜的，刚晒出来的那种，不然有股油的味道。最好是自己腊的才是最好的。