“豇豆属豆科一年生缠绕草本植物，是夏秋之际的常见蔬菜之一，又名架豆、角豆、长豆等。因其色泽嫩绿、豆荚肥厚、味道鲜美且极富营养价值而深受广大消费者喜爱。并有“蔬菜中的肉食品”之美称。只要能动脑，什么原料都能举一反三创制出更多美味。鱼香豇豆圈即是。此菜系将豇豆入沸水锅中烫软，再打结，穿成豇豆圈后，入油锅中炸蔫，再葱、姜、蒜等调料烹制而成。成菜后，造型美观，色泽深红，质嫩味鲜，鱼香味浓，酸辣甜咸兼备。”
食材明细
- 鱼香 口味
- 烧 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
鱼香豇豆圈的做法步骤
-
1原料图片。@美食天下MeiShiChina.Com -
2将豇豆摘去两头和虫蛀的部分，洗净沥干水分待用。 -
3香葱去除根部洗净，切成末；姜去皮，切成末；蒜头剥衣，用刀拍碎，剁成蒜末；干红辣椒用剪刀剪成小段。 -
4锅洗净置旺火上，加入清水400克烧沸，放入整条豇豆。 -
5焯至变色断生时，变软后，将豇豆捞出。@美食天下MeiShiChina.Com -
6放入凉水中过冷。沥干水分。 -
7然后取一根，先打个结，再将豇豆的两头，分别从豇豆结中穿绕几圈，穿成豇豆圈。 -
8全部穿绕成圈后，待用。 -
9炒锅洗净，置旺火上，舀入植物油烧至六成热时。@美食天下MeiShiChina.Com -
10放入豇豆圈，炸至表皮变蔫（应保持青色）时。 -
11立即捞出豇豆圈，沥油备用。@美食天下MeiShiChina.Com -
12原锅留植物油5克，放入干辣椒段、姜末、蒜末、葱末煸出香味。 -
13然后，加入鲜汤烧沸。@美食天下MeiShiChina.Com -
14再添加酱油、精盐、白糖调味。 -
15放入炸好的豇豆圈烧沸后，改用小火焖烧4分钟左右。 -
16待豇豆圈酥软，再加入味精、醋调味，并用水淀粉勾薄芡。 -
17淋上麻油，出锅整齐装碟即成。@美食天下MeiShiChina.Com -
18鱼香豇豆圈的成菜照片。
小窍门
1．选用新鲜豇豆，摘去两头和虫蛀的部分。
2．豇豆入沸水锅中焯时，时间不要太长。一般2分钟即可，最好在水中滴两滴油，加点精盐，这样可以保持豇豆颜色翠绿。
3．葱姜蒜末要多放点，喜欢吃辣，也可以加点干辣椒、泡椒末等。
准备时间：15分钟
烹饪时间：10分钟
2．豇豆入沸水锅中焯时，时间不要太长。一般2分钟即可，最好在水中滴两滴油，加点精盐，这样可以保持豇豆颜色翠绿。
3．葱姜蒜末要多放点，喜欢吃辣，也可以加点干辣椒、泡椒末等。
准备时间：15分钟
烹饪时间：10分钟
使用的厨具：平底锅、煮锅
所属分类：
热菜
家常菜
老人
朋友聚餐
春季食谱
午餐