食材明细
- 咸甜 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
苏式肉月饼的做法步骤
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1水皮面团的做法:将中筋面粉、猪油、糖粉、盐放入容器中，搅拌均匀后分次加入水，和成柔软的水皮面团。 -
2盖上保鲜膜，松弛15分钟。 -
3水皮面团的做法:将低筋面粉与猪油快速混合揉匀和成酥泥状的面团。 -
4盖上保鲜膜，松弛10分钟。 -
5馅料的做法：油葱酥：紫色葱头洗净切成小丁，放入炒锅加适量的猪油小火慢炒。（炒制过程中要不停的翻炒，以防粘锅） -
6炒到紫红色出锅即可。（大约用时15分钟左右） -
7猪绞肉：将猪绞肉放入炒锅中，加入调好的料汁（酱油21克、盐3克、米酒11克、糖2克）和油葱酥 -
8大火翻炒至熟香即可。 -
9馅料的做法：容器中放入黄油、糖粉、炒熟的黑白芝麻、冬瓜糖丁、烤熟的核桃丁、炒熟的瓜子仁、炒熟的猪绞肉、炒熟的糕粉和高粱酒。 -
10混合拌匀，和成团。 -
11面团与馅料分割：准备好的油皮面团、水皮面团和馅料。 -
12水皮面团：将松弛好的水皮面团分成20份，每个15克，滚圆备用。油皮面团：将松弛好的油皮面团分成20份，每个10克，滚圆备用。馅料：将馅料分成20份，每个35克，滚圆备用。 -
13面团两次擀卷松弛:将水皮面团用手压扁，取一油皮面团放在水皮面团中央。 -
14接着以拇指压住油皮面团利用虎口将水皮面团往上推按。 -
15捏紧收口。（一定要将水皮面团完全包裹住油皮面团，否则烤好的成品层次不明显。） -
16将包好的水油皮面团压扁，迅速擀成长椭圆形。 -
17由外往内卷成长筒状。 -
18盖上保鲜膜，松弛15分钟。（第一次擀卷松弛） -
19将第一次擀卷松弛好的面团收口朝上垂直摆放，用手掌略微压平再次擀平。 -
20由外往内卷。 -
21卷成长筒状。 -
22盖上保鲜膜，继续松弛10分钟。（第二次擀卷松弛） -
23苏式肉月饼的制作：将经过两次擀卷松弛好的面团（收口朝上横放，用手指往中央压下，再用两指捏合两边的面团。 -
24用手掌压平面团，擀成中间稍厚四周稍薄的水油皮圆面皮，将分割好的馅料放在擀好的水油皮圆面皮中央。 -
25以拇指压住馅料利用虎口将水油皮面团往上推，捏紧收口。 -
26收口朝下，用手将包好的苏式肉月饼坯压扁。 -
27摆入烤盘，用食用色素点上两个红点。 -
28放入提前预热180度的烤箱中，烘烤约15分钟翻面，再继续烘烤10分钟，至饼皮起鼓微上色即可。
小窍门
原料：
水皮：中筋面粉(高筋面粉80克、低筋面粉80克)160克、猪油50克、糖粉40克、盐2克、水60克
油皮：低筋面粉150克、猪油60克
馅料：黄油50克、糖粉35克、炒熟白芝麻45克、炒熟黑芝麻45克、冬瓜糖（切丁）130克、烤熟核桃
（切丁）50克、炒熟瓜子仁35克、猪绞肉150克、油葱酥15克、糕粉（炒熟的在来米粉）110克、
高粱酒11克、酱油21克、盐3克、米酒11克、糖2克
规格：
水皮15克油皮10克馅料35克=60克x20个
水皮：中筋面粉(高筋面粉80克、低筋面粉80克)160克、猪油50克、糖粉40克、盐2克、水60克
油皮：低筋面粉150克、猪油60克
馅料：黄油50克、糖粉35克、炒熟白芝麻45克、炒熟黑芝麻45克、冬瓜糖（切丁）130克、烤熟核桃
（切丁）50克、炒熟瓜子仁35克、猪绞肉150克、油葱酥15克、糕粉（炒熟的在来米粉）110克、
高粱酒11克、酱油21克、盐3克、米酒11克、糖2克
规格：
水皮15克油皮10克馅料35克=60克x20个
使用的厨具：电烤箱、炒锅
所属分类：
烘焙
小吃
中秋