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诗文 抹茶面皮
释义
抹茶面皮的做法
“天热了,在家花一会时间自制简单省力的面皮成了我最爱。次数多了,就免不了会生些想法,加一点颜色,譬如抹茶粉,看着吃着都会有些解暑作用吧?”

食材明细

主料
  • 高筋粉 70克
  • 小麦淀粉 50克
  • 抹茶粉 1小勺
  • 0.5小勺
  • 清水 150克
辅料
  • 大蒜碎 适量
  • 适量
  • 适量
  • 陈醋 适量
  • 生抽 适量
  • 辣椒油 适量
  • 芝麻酱 适量
  • 酸辣 口味
  • 煮 工艺
  • 一小时 耗时
  • 简单 难度

抹茶面皮的做法步骤

  • 抹茶面皮的做法步骤:1
    1
    取一小勺抹茶粉放入碗内。
  • 抹茶面皮的做法步骤:2
    2
    倒入150克清水搅匀。
  • 抹茶面皮的做法步骤:3
    3
    另取一碗放入高筋粉70克,小麦淀粉50克,盐0.5小勺。用打蛋器搅匀。
  • 抹茶面皮的做法步骤:4
    4
    边倒入抹茶水,边搅拌。
  • 抹茶面皮的做法步骤:5
    5
    搅成提起打蛋器,会成光滑线状流下后,静置30分钟。
  • 抹茶面皮的做法步骤:6
    6
    取干爽的平底不锈钢盘,底部抹一层植物油(可用两个盘子交替使用)。
  • 抹茶面皮的做法步骤:7
    7
    根据盘子大小,舀约1/3面糊倒入盘内,待其自动摊平。
  • 抹茶面皮的做法步骤:8
    8
    锅中加入能飘起盘子稍多的水,大火烧至将开未开时放入盘子。
  • 抹茶面皮的做法步骤:9
    9
    加锅盖,待面糊稍定型,开大火,蒸至起大泡,再蒸一会,我的共约三四分钟
  • 抹茶面皮的做法步骤:10
    10
    用漏勺将盘子捞出放入事先备好的清水盆内冷却。
  • 抹茶面皮的做法步骤:11
    11
    冷却后揭起面皮。
  • 抹茶面皮的做法步骤:12
    12
    抹油一面在内对折,切丝。
  • 抹茶面皮的做法步骤:13
    13
    将由适量大蒜碎、糖、盐、生抽、芝麻酱、辣椒油制成的调料汁浇至面皮上搅匀即可。

小窍门

1、面粉吸水率不同,可适当调整面水比例,至面糊搅至无干颗粒,提起打蛋器要呈光滑线状流下才好。
2、放入盘子时间要在锅中水将开未开,待盘内面糊定型(盘内少许透明)。再开大火,不然沸腾的水面会造成盘内面糊厚薄不匀。
3、
3、面水比例和舀入面糊多少会决定面皮的软硬厚薄。
使用的厨具:煮锅
所属分类: 主食   夏季食谱  
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更新时间:2025/3/10 17:55:52