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诗文
香浓巧克力戚风
释义
食材明细
食材 A
蛋黄
5个
细砂糖
80克
温水
70克
玉米油
60克
黑巧克力
85克
食材 B
低粉
80克
可可粉
15克
食材 C
蛋白
5个
食材 D
糖粉
适量
甜味 口味
烘焙 工艺
一小时 耗时
简单 难度
香浓巧克力戚风的做法步骤
1
将A料中的蛋黄与细砂糖拌均,再依次加温水,玉米油拌至无油星,乳化完全。
2
黑巧克力隔水化开备用。
3
将低粉与可可粉过筛拌入蛋黄糊中,拌至无颗粒。
4
将融化的黑巧克力倒入蛋黄糊中拌匀。
5
蛋白分三次加入细砂糖,打至硬性发泡,能拉起尖角。
6
取三分之一蛋白与蛋黄切拌均,再加三分之一蛋白与蛋黄切拌均,最后将蛋黄糊倒入余下的蛋白糊中,切拌匀。
7
倒入8寸圆模中,不具有良好的流动性才是成功的。
8
顿几下把气泡磕出,烤箱中下层,上下火,50分,165度,出箱后倒扣,冷却脱模,筛一些糖粉在上面。
小窍门
1.打蛋的盆,一定要无油无水。
2.蛋白一定要充分打发,可以先中低速,再高速。
3.模具最好不是防粘的,这样不利于戚风长高。
4.一定冷却脱模,利用刀具在圆边上划一圈,在底部平划过去就可以脱下来。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙 蛋糕 戚风蛋糕
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更新时间:2026/5/7 6:03:41