“手中正好有一个蛋黄，计划用孟老师的芒果巴巴露来解决掉。难得有闲情决定遵照孟老师的指引制作香酥粒——芒果巴巴露的夹心料。翻到做法，却发现配方中用到蛋黄。蛋黄？蛋黄！原本就是为着解决蛋黄，再敲一个蛋黄岂不又要剩下一个蛋白？罢了，罢了。消化饼干很现成，就当它做香酥粒好了。
一切进展很顺利，只是容器不得不另寻别器。杯子不少，大多巨大，也就这几个红酒杯看起来还算大小适宜，凑合呗。”
食材明细
- 甜味 口味
- 煮 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
芒果巴巴露的做法步骤
-
1巴巴露材料 -
2蛋黄加细砂糖搅拌 -
3成为乳黄色的蛋黄糊 -
4牛奶倒入锅中，小火加热至将沸 -
5慢慢倒入蛋黄糊中，并不断搅拌 -
6加入橙皮屑，拌匀 -
7倒回锅中，小火加热，并不断搅拌 -
8呈浓稠状，熄火 -
9吉利丁片用冰水泡软 -
10捞出，挤干水分 -
11加入蛋奶糊中，搅拌至溶化 -
12加入芒果果泥，拌匀 -
13隔冰水搅拌，降温至冷却 -
14淡奶油搅打成能流动的五六分发 -
15分两次加入芒果奶酱中， -
16拌匀 -
17取一片消化饼干，捏碎，倒入杯中，铺平 -
18倒入巴巴露糊，约8分满，放入冰箱冷藏至凝固 -
19装饰料 -
20取出凝固的巴巴露，淋适量蓝莓果酱 -
21摆上适量芒果果肉 -
22撒少许消化饼干屑 -
23用薄荷叶点缀
小窍门
将热奶倒入蛋黄糊时，需边倒边不断搅拌，以防蛋黄糊结块。
消化饼干可以换做其他饼干料，或省略不用。
表面装饰可以根据自己喜好和材料方便随意变化。
消化饼干可以换做其他饼干料，或省略不用。
表面装饰可以根据自己喜好和材料方便随意变化。
使用的厨具：煮锅
所属分类：
甜品
儿童
下午茶