“记得小时候在杂货铺，经常卖咸酸菜，大大的一棵，用来做菜可以做几餐呢，听长辈说这是用大芥菜做的，长大了，经济好了，食物菜色越来越广泛，吃它的就少了，可它还是巍立不倒的，比较酸菜大肠、酸菜鱼等，就少不了它，想想真馋，索性用大白菜做了一次，虽然不能与以前卖的一样，但学是别有风味的。”
食材明细
- 酸辣 口味
- 腌 工艺
- 数天 耗时
- 普通 难度
腌酸菜的做法步骤
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1将大白菜分开每叶，洗干净风干； -
2用盐涂抹在每叶大白菜上，放在碗里约半天； -
3将辣椒干、花椒、大茴香、小茴香、苹果、高度酒和柠檬汁放在料理机上打至成浆； -
4倒入碗里，加盐3汤匙、糖1汤匙，把大白菜放进去，用手搅拌均匀； -
5把预先洗净的气死蚊罐内里用高度酒擦一遍； -
6把菜装入罐里； -
7盖上盖子，倒上水在边沿，贴上日期标签，一般10天左右可供食用。
小窍门
一、材料最好用大芥菜，找不到可用大白菜或包菜；
二、菜要风干，不然渗出的水分过多而没有入味的空间；
三、罐子要用酒擦过是为腌菜不发霉。
二、菜要风干，不然渗出的水分过多而没有入味的空间；
三、罐子要用酒擦过是为腌菜不发霉。
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