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诗文 麻婆豆腐
释义
麻婆豆腐的做法
“传统的麻婆豆腐突出香麻滑嫩的口感,其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活麻:指豆腐在起锅时,要洒上适量的花椒末。辣:是选用龙潭寺大红袍油椒制作豆瓣,剁细炼熟,加以少量熟油海椒烹脍豆腐,又辣又香。烫:就是起锅立即上桌,闻不到制豆腐石膏味,冷浸豆腐的水锈味,各色佐料原有的难闻气味,只有勾起食欲的香味。酥:指炼好的牛肉馅子,色泽金黄,红酥不板,一颗颗,一粒粒,入口就酥,沾牙就化。嫩:指的是豆腐下锅,煎氽得法,色白如玉,有楞有角,一捻即碎,故大多用小勺舀食。鲜:指全菜原料,俱皆新鲜,鲜嫩翠绿,红白相宜,色味俱鲜,无可挑剔。活:豆腐上桌,蒜苗翠绿湛兰,油泽甚艳,仿佛刚从畦地采摘切碎,活灵活现”

食材明细

主料
  • 豆腐 适量
  • 牛肉 适量
辅料
  • 郫县豆瓣酱 适量
  • 花椒 适量
  • 辣椒面 适量
  • 葱姜蒜 适量
  • 料酒 适量
  • 酱油 适量
  • 适量
  • 适量
  • 淀粉 适量
  • 青蒜苗 适量
  • 麻辣 口味
  • 烧 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 简单 难度

麻婆豆腐的做法步骤

  • 麻婆豆腐的做法步骤:1
    1
    豆腐切小块,坐水至开,然后放豆腐焯水,焯的时候放点盐和酱油,去除豆腐的豆腥味
  • 麻婆豆腐的做法步骤:2
    2
    葱姜蒜切末,牛肉切成小粒,豆瓣剁细,辣椒面备用.
  • 麻婆豆腐的做法步骤:3
    3
    把花椒放干净铁锅里慢慢煸制,干煸,不放油,煸到棕红色出锅
  • 麻婆豆腐的做法步骤:4
    4
    炒好的花椒捣碎
  • 麻婆豆腐的做法步骤:5
    5
    温油煸牛肉馅至吐油酥香,然后放入郫县豆瓣和辣椒面继续煸炒
  • 麻婆豆腐的做法步骤:6
    6
    然后放葱姜蒜末炒香
  • 麻婆豆腐的做法步骤:7
    7
    放料酒和酱油,少许盐,放一点糖,加适量水烧开
  • 麻婆豆腐的做法步骤:8
    8
    放入焯好的豆腐,烧三分钟开始收汤
  • 麻婆豆腐的做法步骤:9
    9
    放水淀粉勾芡,然后撒上捣好的花椒面和青蒜苗即可
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/10 18:44:09