“今天做一款炼乳纸杯蛋糕，蛋香味十足，奶香浓郁，口感细腻超级柔软，制作简单，一次成功。介于海绵蛋糕和戚风蛋糕之间的口感，掰开来后内里组织绵密，气孔均匀，从而带来细嫩绵软的口感，家里的小朋友超喜欢。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
炼乳纸杯蛋糕的做法步骤
-
1低筋面粉50克过筛后备用，植物油45克加热至有油丝滚动，或者筷子放进去冒小泡泡即可。把加热的植物油倒入低筋面粉里，搅拌均匀。 -
2加入炼乳30克，搅拌均匀。
-
3加入鸡蛋1个，搅拌均匀。
-
4取鸡蛋3个，蛋清和蛋黄分离，蛋黄3个放入面糊里。
-
5蛋黄和面糊搅拌均匀备用，蛋清单独放冰箱冷藏。
-
6取出冷藏的蛋清，加入柠檬汁适量，开始打发。
-
7先打发一下，白砂糖35克，先加入1/3的白砂糖，继续打发至粗糙的泡沫，再加入1/3的白砂糖，继续打发至比较细腻的泡沫。
-
8最后1/3的白砂糖和玉米淀粉5克一起加入，继续打发至很细腻的泡沫，打发至9分发泡。
-
9提起打蛋器，蛋白糊比较坚挺的状态即可。
-
10取1/3的蛋白糊，加入蛋黄糊里，翻拌均匀。
-
11然后全部倒入蛋白糊里。
-
12翻拌均匀即可。
-
13准备纸杯蛋糕模具，每个倒入面糊至8分满，这个配方大概可以做11-12个。提起来震两下，去掉大气泡。
-
14烤箱120℃提前预热，先烤45分钟，再转150℃，烤制10分钟。表面如果变色太快可以盖一层锡纸，防止变色。
-
15炼乳纸杯蛋糕，完成O(∩_∩)O
-
16蛋香味奶香味浓郁，口感细腻超级柔软。
-
17掰开来后内里组织绵密，气孔均匀，细嫩绵软的口感，家里的小朋友超喜欢。
小窍门
1、这款蛋糕经过低温慢烤才会不开裂，烤箱的温度需要根据自己烤箱的脾气来调整。
2、表面如果变色太快可以盖一层锡纸，防止变色。
3、放置隔夜后口感会更好哦。
2、表面如果变色太快可以盖一层锡纸，防止变色。
3、放置隔夜后口感会更好哦。
使用的厨具：烤箱
所属分类：
烘焙