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诗文 原味戚风
释义
原味戚风的做法
“八寸戚风蛋糕大都是五个蛋的,这次做的戚风用的是三个蛋的,个头比较大的鸡蛋,如果中等个头的话可以用四个。因为鸡蛋用量少,蛋清膨发力不够,所以加入了一小勺的泡打粉来帮助膨发,如果不喜欢用泡打粉的话,可以多加一个蛋清。其实我很少做戚风,至今一次裱花蛋糕都没有做过。总觉得做戚风挺浪费时间的。烤一个戚风的时间我都能烤两盘纸杯蛋糕了,而且纸杯蛋糕做出来量多,吃得也没有那么快,一个八寸的戚风切好之后一人一块马上就没有了。
女儿生日快要到了,最近开始死磕戚风,死磕裱花,争取做出一个像样的生日蛋糕送给女儿。”

食材明细

主料
  • 低筋面粉 100g
  • 鸡蛋清 110g
  • 蛋黄 60g
  • 细砂糖(蛋清) 60g
  • 细砂糖(蛋黄) 25g
  • 牛奶 65g
  • 植物油 50g
辅料
  • 泡打粉 1小勺
  • 甜味 口味
  • 烤 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

原味戚风的做法步骤

  • 原味戚风的做法步骤:1
    1
    原料全部称重准备好
  • 原味戚风的做法步骤:2
    2
    先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合
  • 原味戚风的做法步骤:3
    3
    用打蛋器打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅
  • 原味戚风的做法步骤:4
    4
    分三次加入玉米油
  • 原味戚风的做法步骤:5
    5
    每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次
  • 原味戚风的做法步骤:6
    6
    加入牛奶,轻轻搅拌均匀
  • 原味戚风的做法步骤:7
    7
    低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里
  • 原味戚风的做法步骤:8
    8
    用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用
  • 原味戚风的做法步骤:9
    9
    将打蛋器洗干净并擦干以后,开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖。继续搅打,并分两次加入剩下的糖。
  • 原味戚风的做法步骤:10
    10
    将蛋白打发到干性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出直立的尖角)
  • 原味戚风的做法步骤:11
    11
    盛1/3蛋白到蛋黄碗里
  • 原味戚风的做法步骤:12
    12
    翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)
  • 原味戚风的做法步骤:13
    13
    将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里,再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊
  • 原味戚风的做法步骤:14
    14
    把面糊倒入模具中,约为模具的4分满。将模具在台面上震几下,震出大气泡
  • 原味戚风的做法步骤:15
    15
    将蛋糕模放入预热好上下火150℃的烤箱,倒数第二层,烤45-50分钟
  • 原味戚风的做法步骤:16
    16
    烘烤十五分钟的状态
  • 原味戚风的做法步骤:17
    17
    烘烤二十五分钟的状态
  • 原味戚风的做法步骤:18
    18
    烘烤到三十五分钟的时候顶部有一点开裂了
  • 原味戚风的做法步骤:19
    19
    蛋糕烤好后出炉。将出炉的蛋糕立即倒扣在烤网上,直到完全冷却
  • 原味戚风的做法步骤:20
    20
    蛋糕冷却后脱模。可以用来制作裱花蛋糕,也可以切块直接食用

小窍门

1.我用的是八寸戚风圆模
2.一般个头比较大的鸡蛋(带壳70克左右)3个就够了。中等个头的鸡蛋用量不到4个,可以将蛋清和蛋黄分开后称重使用。
3.这次的戚风顶部有一点开裂,可能是因为开始的时候上火温度太高,蛋糕表面温度上升太快,导致表面过快上色并结皮,但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候,会将结皮的表面顶破,形成开裂。
4.蛋糕烤好后能膨胀到模具的8、9分满,顶部可能稍稍高出模具。
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类: 烘焙   蛋糕   戚风蛋糕  
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更新时间:2025/3/11 21:08:57