“补钙最好的食品，既不是牛奶，也不是虾皮，而是芝麻酱，这款花卷的配方，是几年前我看电视，和一个面点师学到的，当时记下了笔记，这几年只要发面做面食，我都使用它，非常的喧软，这个方子建议大家收藏好，真的好给力，喜欢的看看：”
食材明细
- 酱香 口味
- 蒸 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
麻酱五香花卷的做法步骤
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1芝麻酱里面加适量的盐，五香粉和香油 -
2搅拌成能流动的状态（千万不要加水，不然花卷蒸出来发干） -
31斤干面粉里面加5克泡打粉，19克白糖（严格按照方子来） -
4330克温水（和体温差不多，水热就会烫死酵母，水温低不发酵）加5克酵母，然后搅拌匀，备用。 -
5将酵母水一点点加到干面粉中，成絮状 -
6合成面团保鲜袋醒10分钟 -
7取出面团揉匀 -
8擀成大片（我面板小，分两个剂子），抹芝麻酱，如图， -
9如图卷好 -
10分剂子 -
11用筷子中间一压 -
12然后两边一拧，成花卷 -
13盖帘抹油，摆在蒸锅中（记住冷水锅）。用最小最小的火，大约20分钟到30分钟才能上汽（此时是创造温暖的环境，等待发酵），上汽后，马上转大火，蒸10分钟。 -
14蒸好，不要马上揭锅盖，等待2分钟，不然会出现有凹陷等瑕疵，2分钟之后，开锅盖 -
15成品，特别喧软，香。
小窍门
盖帘抹油，摆在蒸锅中（记住冷水锅）。用最小最小的火，大约20分钟到30分钟才能上汽（此时是创造温暖的环境，等待发酵），上汽后，马上转大火，蒸10分钟。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
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