“今天做一款杏仁奶油蛋糕，香气浓郁又酥脆的杏仁片，入口即化的奶油，甜而不腻的蛋糕，入口轻盈的像云朵一样，口感太棒了。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
杏仁奶油蛋糕的做法步骤
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1鸡蛋5个，蛋清和蛋黄分离备用，记得蛋清里不能有一点蛋黄，不然待会不容易打发。 -
2蛋黄5个、牛奶60克、植物油50克，依次加入搅拌均匀后备用。
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3筛入低筋面粉65克，按Z字型搅拌均匀。
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4搅拌至无颗粒顺滑状态，Z字型搅拌可以防止面糊起筋而不蓬松。
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5蛋清5个、柠檬汁适量，先稍微打发一下。
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6白砂糖50克，分三次加入蛋清打发，分别在蛋清呈粗泡、中泡、细泡这三种状态时加入。
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7打发至提起打蛋器上面有弹性的小弯钩即可。
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8取1/3蛋白糊加入蛋黄糊里，用切拌加翻拌的手法混合均匀。
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9再全部倒入蛋白糊里。
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10继续用切拌加翻拌的手法混合均匀。
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11提前准备一个28x28cm的烤盘，垫上油纸，把面糊从30厘米的高度一次性倒入烤盘。
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12用刮板抹平面糊，提起来落下震两下烤盘，去掉大的气泡。
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13烤箱160℃提前10分钟预热，让温度均匀，放入烤盘烤22-25分钟。
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14烤好后取出，提起来震两下去掉蛋糕里的热气，取出来放在凉架上放凉备用。
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15杏仁片适量，摊开放在烤盘里，180℃烤4-6分钟。
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16看到杏仁片微微变黄色，就可以拿出来放凉备用了。
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17等完全蛋糕胚凉透了，表面垫一张油纸，翻过来揭掉油纸。
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18切掉不平整的四边。
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19然后平分成一样大小的两块面包胚备用。
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20淡奶油200克、白砂糖25克，用电动打蛋器打发。
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21打发至比较硬性的9分发泡状态。
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22按照一层蛋糕一层奶油的方式叠起来。
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23把表面的奶油抹平整。
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24最后撒上准备好的杏仁片。
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25切成小长条状，装盘即可。
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26杏仁奶油蛋糕，完成O(∩_∩)O
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27香气浓郁又酥脆的杏仁片，入口即化的奶油，甜而不腻的蛋糕胚，大赞。
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28入口轻盈的像云朵一样，口感太棒了。
小窍门
如果想要做咸奶油的话，在奶油的原料里，增加无盐黄油60克、海盐2克即可。
具体做法是：把无盐黄油60克室温软化完全，加入白砂糖25克和海盐2克，用电动打蛋器打发至顺滑状态，室温的淡奶油200克，分5-6次加入打发均匀即可，记得每次打发至完全融合顺滑状态，再加淡奶油，不然一次性加太多会水油分离。
（注：淡奶油记得要提前拿出来，让其回温到室温的温度，不然会让黄油结块。）
具体做法是：把无盐黄油60克室温软化完全，加入白砂糖25克和海盐2克，用电动打蛋器打发至顺滑状态，室温的淡奶油200克，分5-6次加入打发均匀即可，记得每次打发至完全融合顺滑状态，再加淡奶油，不然一次性加太多会水油分离。
（注：淡奶油记得要提前拿出来，让其回温到室温的温度，不然会让黄油结块。）
使用的厨具：烤箱
所属分类：
烘焙
下午茶