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诗文 刀切小馒头
释义
刀切小馒头的做法
“去年三四月份的时候，不知怎搞的迷上了做包子馒头，下班回家就想发面蒸包子馒头。最积极的是一星期做了15斤面粉，蒸好的包子馒头打包到处送，我就喜欢揉面的过程和出锅热乎乎的感觉。”

食材明细

主料
  • 面粉 500克
  • 酵母 5克
  • 白糖 适量
  • 温水 适量
  • 甜味 口味
  • 烧 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

刀切小馒头的做法步骤

  • 刀切小馒头的做法步骤：1
    1
    用温水先把白糖化开，倒入酵母静置一会。
  • 刀切小馒头的做法步骤：2
    2
    把酵母水慢慢倒入面粉里，一边添加一边用筷子搅拌成无干粉的絮状。
  • 刀切小馒头的做法步骤：3
    3
    把面团柔光，盖上保鲜膜或盖发酵。
  • 刀切小馒头的做法步骤：4
    4
    发好的面团。手指粘粉在发好的面团搓个洞，不回缩，不反弹，面团不会塌陷，洞口不起皱，面团内部呈蜂窝状。
  • 刀切小馒头的做法步骤：5
    5
    ?发酵好的面团取出，在撒有少许干粉的面板上进行排气，用擀面杖轻轻擀成长形。
  • 刀切小馒头的做法步骤：6
    6
    从下往上卷起。
  • 刀切小馒头的做法步骤：7
    7
    用手把卷起的面团轻轻拢实点。（这样蒸好的馒头两旁不会裂开）
  • 刀切小馒头的做法步骤：8
    8
    用刀切成大小差不多的生坯。（看看卷的地方都黏的很好吧）
  • 刀切小馒头的做法步骤：9
    9
    ?切好的馒头胚子，放在抹了一层薄油的蒸锅二次发酵。用冷水蒸熟。
  • 刀切小馒头的做法步骤：10
    10
    ?蒸好的馒头不要立即开盖，继续闷约3-5分钟后再开，开盖的时候尽量不要让盖子上的水滴滴落在馒头上，以免造成馒头塌陷。
  • 刀切小馒头的做法步骤：11
    11
    秀一秀。

小窍门

溶解酵母的水温适宜在30到35度左右，过高会烫死酵母。
馒头的表皮不够平滑，坑洼不平可能是面和得不够均匀，不够光滑。也可能是排气的时候没有挤掉面团里的气泡。
使用的厨具：蒸锅
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更新时间：2025/12/2 4:00:07