“蛋糕是一种古老的西点，在英国称为Cake、法国叫Gateau，而德国、奥地利等国叫Torte。蛋糕通常是甜的，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的甜心。美国的一位蛋糕设计者说：对我来说成本中大部分是劳力，做一个一般的供150人享用的蛋糕，从会见新人、烘烤蛋糕、刻花到组装和装饰蛋糕我需要25到40个小时。现实的态度 当你们开始看蛋糕的照片时，尽量现实些，否则可能会超出你们的经济实力。有时候一些新人希望制作一个如同他们在杂志上看到的一样的蛋糕，他们不知道那可是100元一蛋糕块的。而想以25元的价格做出相同的蛋糕，那是不可能的。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
戚风蛋糕的做法步骤
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1鸡蛋5个洗净后备用。 -
2蛋黄分开后备用。 -
3蛋白备用。 -
4蛋白中加入3滴醋。 -
5将蛋清打至鱼泡眼时加入20g细砂糖并用打蛋器打发。 -
6将蛋清打至细泡眼时加入20g细砂糖并用打蛋器打发。 -
7第三次加入20g细砂糖并用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态。 -
8蛋黄中加入剩下的糖 -
9加入油和牛奶。 -
10加入1/4勺泡打粉 -
11加入低筋面粉 -
12搅拌均匀 -
13加入1/3蛋白 -
14搅拌均匀 -
15倒入2/3蛋白中。 -
16搅拌均匀。 -
17倒入烤盘中，震去泡沫。 -
18放入预热好上下火180摄氏度的烤箱，中层，烤20分钟左右，烤到表面金黄色出炉。 -
19放烤网上晾凉。
小窍门
1、盛蛋清的盆必须干净且无油无水。
2、出炉后，趁热从烤盘里提出来，撕开四周的油纸。然后冷却到不烫手的程度，将底部的油纸撕掉（如果你使用的是比较薄的油纸，请不要等蛋糕完全冷却才撕油纸，油纸可能粘在蛋糕上）。
2、出炉后，趁热从烤盘里提出来，撕开四周的油纸。然后冷却到不烫手的程度，将底部的油纸撕掉（如果你使用的是比较薄的油纸，请不要等蛋糕完全冷却才撕油纸，油纸可能粘在蛋糕上）。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类：
烘焙