诗文 | 北京人的冬季爽口菜“醋溜白菜” |
释义 |
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食材明细
醋溜白菜的做法步骤
小窍门
1、白菜要选择白菜帮较嫩的部位,也就是扒去三层外皮以后的白菜较好,取用帮的部位口感好,爽脆不易出汤。
2、白菜帮一定要用坡刀片片,大的白菜帮从中间破开,保持片的大小一致,大约每片一寸大小合适。 3、由于此菜下入白菜后,始终要用旺火翻炒,不宜逐一下入调料,因此碗芡要事先勾兑好,那样便于快捷的烹制。芡汁的口味,要能吃出咸甜微酸微辣为最佳,因此要拿捏到恰到好处才行,其中每一种调料多了或少了都会影响味道。 大炒勺的这款正宗的老北京的“醋溜白菜”就做好了,十分爽口,供朋友们参考!
使用的厨具:炒锅
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