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诗文 黑麦贝果
释义
黑麦贝果的做法
“用全黑麦粉做贝果这类的面包,烤出来的面包,有着浓郁的麦香,还有颗粒感,低热量低脂肪,口感也柔韧劲道,非常不错。”

食材明细

主料
  • 黑全麦粉 250克
辅料
  • 8克
  • 150克
  • 4克
  • 酵母 3克
  • 黄油 8克
  • 甜味 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

黑麦贝果的做法步骤

  • 黑麦贝果的做法步骤:1
    1
    准备好材料后,把除黄油外的所有材料放入面包机桶内。
  • 黑麦贝果的做法步骤:2
    2
    揉成面团后加入软化的黄油,继续揉至成光滑的,能拉出有韧性的膜的面团。
  • 黑麦贝果的做法步骤:3
    3
    把揉好的面团取出,不用进行一次发酵,直接分割成等匀的6分,滚圆后松驰15-20分钟。
  • 黑麦贝果的做法步骤:4
    4
    取一个松驰好的面团,用擀面杖轻轻擀成长舌状。
  • 黑麦贝果的做法步骤:5
    5
    翻面后,上下折起来后再对折,捏紧接口处。
  • 黑麦贝果的做法步骤:6
    6
    然后搓圆至25cm的长条后将一端擀成扁平状。
  • 黑麦贝果的做法步骤:7
    7
    然后把面团另一端放到擀开的一端,用手把接口处捏实,接口的地方一定要连着下面的面团一起捏实,不然烤的时候会裂开。
  • 黑麦贝果的做法步骤:8
    8
    把整形好的面团,垫一张油纸,放入烤盘中,放入温暖处进行发酵。
  • 黑麦贝果的做法步骤:9
    9
    大概发30、40分钟,发至原来的1.5倍大小,准备好一锅,加入1000克的水放入20克糖,煮成糖水,把发酵好的贝果放入锅中,煮一下,一面煮30秒钟后立即翻面煮另一面,同样只要30秒,捞出。
  • 黑麦贝果的做法步骤:10
    10
    全部煮好后放入预热好的烤箱,中层,上下火,200度,15-18分钟左右即可。
  • 黑麦贝果的做法步骤:11
    11
    带着浓郁的麦香,吃起来很有嚼劲,也可以根据自己的喜欢加上其他的材料做成贝果三明治。

小窍门

1、揉面的液体要根据面粉的吸水性调整。2、因为没有一次发酵所以搓长条比较好搓,要是回缩可以松驰后再搓,一般搓至22-25长就可以了。3、贝果发酵时不要像平时的甜面包一样发至2倍大,只需1.5倍大就可以了,不然煮后表皮会皱。4、贝果在整形好后放入烤盘前下面要垫张油纸,放便煮的时候取而不会使贝果变形。5、煮贝果的水千万不要煮沸腾,只要锅底冒小泡就可以了,煮的时间也不能太长,一面30秒足够了,否则表皮会皱。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   下午茶  
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更新时间:2025/3/15 13:51:54