“好像千层酥皮总是被视为一种挑战。其实并不难，只是需要时间。细致一点，耐心一点，失败并不是一件很容易的事情。
其实对千层酥皮半毛钱的兴趣都没有，酥皮月饼都是要扒了皮儿吃的。对于千层酥皮的念想仅仅在于没做过，不过，就吃而言，这一念想也是可以放弃的。但，当材料摆在那里的时候，它就成为必须的了。话说片状黄油冻在冰箱里很久很久了，它显然是必须被解决掉的。天气太冷太热都不太适宜也不会有心情制作。还是在不冷不热的天，找个时间来完成吧。
用一般的黄油应该也是可以的吧，然而冰箱里有片状黄油，那就专项专用。片状黄油，很神奇。看起来跟一般黄油好像没什么两样，一擀起来就感觉它有一种韧性与塑性，这是为什么呢？
用了君之的方子。然而制作的时候对尺寸产生了极大的困惑。这样的分量，在制作和制作完毕的时候有没有一个适宜的尺寸呢？特别是最后的时候，究竟是方一点好，还是长一点好呢？一切都自己看着办吧。”
食材明细
- 原味 口味
- 技巧 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
千层酥皮的做法步骤
-
1用料 -
2将面粉，糖，盐，混合 -
3加入软化的黄油，和水 -
4揉成光滑面团，冷藏松弛20分钟 -
5片状黄油包上保鲜膜用擀面杖擀成厚薄均匀的方形 -
6将面团擀成大薄片，将黄油放在中央 -
7右边面皮向左折，很服帖地盖住黄油 -
8再将左边面皮向右折，完全包裹住黄油。用手擀出空气，压紧两端 -
9分别向两个端头擀成长方形的大片 -
10两边向中间对折 -
11再对折。包上保鲜膜冷藏松弛20分钟。再擀开，9-11的动作重复三次 -
12最后擀成约0.3厘米厚的薄片 -
13撒上薄面， -
14卷起，包保鲜膜放入冰箱冷藏或冷冻保存。
小窍门
片状黄油不像黄油那么容易化，比较好操作，如果化了就放冰箱冷藏至凝固。
如果面团比较容易擀开，不一定都得松弛20分钟才继续下一步。
如果面团比较容易擀开，不一定都得松弛20分钟才继续下一步。