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诗文 【鲁菜】—九转大肠
释义
【鲁菜】—九转大肠的做法
“九转大肠”是山东济南的传统名菜。在清光绪年间,济南九华林酒楼店主,把猪大肠(直肠)经洗刷后,加香料用开水煮至硬酥,取出切段,加酱油、糖、香料等调味,首先制成了香肥可口的“红烧大肠”,赢得顾客的欢迎,逐渐闻名于市。后来在制作方法上又有所改进,即将洗净大肠入开水锅中煮熟后,先入油锅中炸,然后再加调料和香料烹制,使“红烧大肠”的味道更为鲜美。许多著名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后,感到此菜确实与众不同,别有滋味,为取悦店家喜“九”之癖,并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作,便将其更名为“九转大肠”。从此“九转大肠”一菜便驰名全省,成为山东最著名的菜肴之一。以上关于【九转大肠】的典故来至网络。”

食材明细

主料
  • 熟猪大肠 500克
辅料
  • 生抽酱油 1大勺
  • 老抽酱油 1茶勺
  • 1大勺
  • 绍酒 1大勺
  • 清汤 适量
  • 2大勺
  • 鸡精 适量
  • 胡椒粉 1/2茶勺
  • 肉桂粉 1/2茶勺
  • 砂仁粉 少许
  • 花椒油 适量
  • 葱末 1大勺
  • 1茶勺
  • 植物油 适量
  • 香菜末 适量
  • 蒜末 适量
  • 姜末 适量
  • 咸甜 口味
  • 煨 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 普通 难度

九转大肠的做法步骤

  • 【鲁菜】—九转大肠的做法步骤:1
    1
    将熟大肠切成2CM长的段。
  • 【鲁菜】—九转大肠的做法步骤:2
    2
    放入开水中焯一下,捞出沥干水分。
  • 【鲁菜】—九转大肠的做法步骤:3
    3
    锅中倒入植物油,油温7成热时下大肠炸至金黄,捞出沥油。
  • 【鲁菜】—九转大肠的做法步骤:4
    4
    锅中留底油,下葱姜蒜末爆香。
  • 【鲁菜】—九转大肠的做法步骤:5
    5
    倒入清汤。
  • 【鲁菜】—九转大肠的做法步骤:6
    6
    加入生抽酱油、老抽酱油、盐、糖、绍酒、醋、鸡精。
  • 【鲁菜】—九转大肠的做法步骤:7
    7
    再倒入大肠,大火烧开,转小火将大肠煨透。
  • 【鲁菜】—九转大肠的做法步骤:8
    8
    待汤汁收粘稠时,加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉。
  • 【鲁菜】—九转大肠的做法步骤:9
    9
    最后淋入花椒油,起锅前撒上香菜末即可。
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/16 16:44:08