“虎皮凤爪是广式早茶的一种小吃，其味浓酥香，酥软爽口。它给人的感觉是城市人的菜，吃时悠闲自在但是做法复杂。我总结了下，无在于“煮、炸、浸、蒸”四个步骤，我们做到这四步，调味融入个人喜好，它就成功了。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
虎皮凤爪的做法步骤
-
1洗净鸡爪，剪除脚指甲。 -
2锅放水，鸡爪放入水中加料酒、姜片煮约2分钟后捞出。 -
3煮好的鸡爪冲凉水后，晾干。 -
4鸡爪分为二，这样好更进味。 -
5碗放蜂蜜和白醋兑好，充分搅拌均匀，直接将鸡爪放于其中沾上混合的蜂蜜白醋汁，也可用刷子均匀的刷在鸡爪上，一面刷好翻面再刷。作用是能形成脆皮，也使鸡爪皮不易爆裂。 -
6然后晾干，尽量晾干水分，免下一步油炸时溅油。 -
7锅放油加白砂糖小火煮成糖色，见冒小泡糖色成黄色时，放入凤爪翻炒裹上糖色。 -
8锅里烧油，油烧五成热迅速下入鸡爪炸成金黄色。一定好注意，会溅油蛮厉害的，可用锅挡挡，油可放多些，这样炸的颜色才均匀。 -
9炸好的鸡爪沥干油趁热放入凉水中（冰水更好，使其热胀冷缩能形成皱皮），并在水中加盐和五香粉浸泡2个钟头以上。我是中午泡到下午下班，能一个晚上还要好。 -
10经过浸泡后鸡皮就已经膨胀，用碗加浸泡的水加老抽、生抽、豆豉碎和盐做好卤汁。（卤汁可根据个人喜好做） -
11卤汁连同鸡爪一同放入锅中，大火烧开小火焖一下然后用水淀粉收下汁。 -
12将鸡爪和收好的汁一起装入碗中蒸十多分钟，使鸡爪更入味鸡皮更软和。 -
13装盘。特点香糯皮软，入口即化。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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