“大冷的天，来一碗热腾腾的雪里红炖豆腐吧~
【营养小贴士】
[豆腐]：有高蛋白，低脂肪，降血压，降血脂，降胆固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。
大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。
豆腐中的亚油酸比例较大，且不含胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。
大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
[雪里红]：芥菜含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D。一颗芥菜中维生素C的含量是每日建议摄取量的1.5倍，而维生素E的含量也超过了每日建议摄取量的10%。
适量食用芥菜可以增强人体免疫力，解毒消肿，促进伤口愈合。芥菜含有丰富的胡萝卜素、维生素A维生素B和维生素D，在这些维生素共同的作用下可止痛明目。
此外，芥菜含有丰富的纤维素，组织较粗硬，增加胃肠消化功能，促进胃肠蠕动，防止便秘。芥菜腌制后有特殊的鲜味和香味，能促进胃肠消化功能，可用来开胃，帮助消化。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
雪里红炖豆腐的做法步骤
-
1雪里红洗净切小段，香菇泡发。 -
2锅中水烧热，下雪里红焯水2分钟，捞出沥干。 -
3香菇切小朵，豆腐切小块 -
4虾仁干贝清水洗净，浸泡一会儿。 -
5豆腐下冷水，加少许盐，加热至水要沸腾时转小火，焯2分钟左右，捞出过冷水沥干。 -
6锅中橄榄油烧热，下豆腐煎至表面微黄。 -
7加入香菇、虾仁、干贝，翻炒片刻。 -
8加入焯好水的雪里红。 -
9添入半碗清水（刚刚没过食材2/3）。 -
10加入1勺鸡精、味极鲜调味。 -
11大火烧开，转中小火，盖上盖子炖7-8分钟。 -
12炖至豆腐入味，汤汁不多时 -
13加入少许白胡椒、盐调味出锅。
小窍门
1、我用的新鲜芥菜。如果用腌过的雪菜，可事先用清水泡几个小时去除一下咸味，最后少加点盐。
2、豆腐都有一定的豆腥味，加点儿盐焯水可以去除异味。
3、正确的豆腐焯水诀窍：将豆腐切成大小相近的小方块，然后放在水锅中，与冷水同时加热，待水温上升到90℃左右时（将要沸腾），转用微火恒温，慢慢见豆腐上浮，用手捏时感觉有一定硬度时捞出，浸冷水中即可。（这样可以防止豆腐散碎）。
4、包装的豆腐很容易腐坏，买回家后，应立刻浸泡于水中，并放入冰箱冷藏，烹调前再取出。取出后不要超过4小时，以保持新鲜，最好是在购买当天食用完毕。盒装豆腐较易保存，但仍须放入冰箱冷藏，以确保在保存期限内不会腐败。若无法一次食用完毕，可依所需的分量切割使用，剩余的部分再放回冷冻室，方便下次食用。
2、豆腐都有一定的豆腥味，加点儿盐焯水可以去除异味。
3、正确的豆腐焯水诀窍：将豆腐切成大小相近的小方块，然后放在水锅中，与冷水同时加热，待水温上升到90℃左右时（将要沸腾），转用微火恒温，慢慢见豆腐上浮，用手捏时感觉有一定硬度时捞出，浸冷水中即可。（这样可以防止豆腐散碎）。
4、包装的豆腐很容易腐坏，买回家后，应立刻浸泡于水中，并放入冰箱冷藏，烹调前再取出。取出后不要超过4小时，以保持新鲜，最好是在购买当天食用完毕。盒装豆腐较易保存，但仍须放入冰箱冷藏，以确保在保存期限内不会腐败。若无法一次食用完毕，可依所需的分量切割使用，剩余的部分再放回冷冻室，方便下次食用。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类：
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