“水煮鱼做法看似原始，实际做工考究--这道菜有御寒、益气养血的功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。
这道《川菜：水煮鱼》里，我放了四川的特色酸菜，味道很好哦~！”
食材明细
- 麻辣 口味
- 煮 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
水煮鱼的做法步骤
-
1白鲢让店家处理干净后，用清水反复冲洗干净，然后砍成鱼块； -
2鱼块用适量盐，淀粉抹匀，腌制片刻； -
3酸菜切碎；我用的是自家的酸菜，味道刚好，所以不用洗；如果是从市场买回来的酸菜，最后用清水冲洗干净后，挤干水分再切； -
4蒜剥去外衣，洗净；姜洗净后，切成姜碎，姜碎的大小如图；八角、三奈、草果切碎； -
5炒锅烧热，倒入菜籽油烧热； -
6放入郫县豆瓣酱，炒出红油，这个时候会有香味散出来； -
7放入切成段的干红辣椒、花椒； -
8放入酸菜炒香； -
9锅里倒入适量清水； -
10调入盐； -
11放入八角、三奈、草果； -
12放入姜碎； -
13放入蒜，大火烧开； -
14汤汁烧开后，放入鱼头； -
15煮至鱼头汤沸腾时，即可准备放鱼块； -
16将所有鱼块放进汤里，方法：用手或筷子，将鱼块依次放进锅里； -
17鱼块煮熟后，出锅前调入鸡精、白胡椒粉、适量白糖；关火，装盘。
小窍门
1、鱼块不可一下子全部倒进锅里；
2、根据个人喜好，还可以放些蔬菜，例如豆芽、凤尾之类的；
2、根据个人喜好，还可以放些蔬菜，例如豆芽、凤尾之类的；
使用的厨具：炒锅
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