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诗文 回锅带鱼
释义
回锅带鱼的做法

食材明细

主料
  • 带鱼 适量
辅料
  • 蒜苗 适量
配料
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 郫县豆瓣酱 适量
  • 豆豉 适量
  • 鸡蛋 适量
  • 淀粉 适量
  • 白酒 适量
  • 料酒 适量
  • 胡椒粉 适量
  • 花椒 适量
  • 适量
  • 适量
  • 微辣 口味
  • 煎 工艺
  • 一小时 耗时
  • 简单 难度

回锅带鱼的做法步骤

  • 回锅带鱼的做法步骤:1
    1
    带鱼洗净切菱形小块,加白酒、料酒、胡椒粉、花椒、糖、盐腌制30分钟。(带鱼最好洗掉表皮的鱼鳞以去腥,盐的量要加足。)
  • 回锅带鱼的做法步骤:2
    2
    葱姜蒜切片,青蒜切段。
  • 回锅带鱼的做法步骤:3
    3
    腌好的带鱼先拍一层玉米淀粉。
  • 回锅带鱼的做法步骤:4
    4
    再拖一层鸡蛋液。
  • 回锅带鱼的做法步骤:5
    5
    炒锅上火,待油温四成热时下入带鱼块。
  • 回锅带鱼的做法步骤:6
    6
    定型后用小火煎制金黄,翻面。
  • 回锅带鱼的做法步骤:7
    7
    待两面都煎黄时,把火调大,吐出多余的油。
  • 回锅带鱼的做法步骤:8
    8
    盛出备用。
  • 回锅带鱼的做法步骤:9
    9
    仍用锅里的油小火将郫县豆瓣酱炒出红油
  • 回锅带鱼的做法步骤:10
    10
    下入葱姜蒜片、豆豉炒出香味。
  • 回锅带鱼的做法步骤:11
    11
    烹入料酒,加白糖、盐、老抽定好味。
  • 回锅带鱼的做法步骤:12
    12
    下入青蒜苗炒香后倒入带鱼块。
  • 回锅带鱼的做法步骤:13
    13
    轻轻翻炒均匀出锅即可。
  • 回锅带鱼的做法步骤:14
    14
    成品图
  • 回锅带鱼的做法步骤:15
    15
    成品图
  • 回锅带鱼的做法步骤:16
    16
    成品图
  • 回锅带鱼的做法步骤:17
    17
    成品图
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   常见菜式   产妇   川菜   朋友聚餐   白露   午餐  
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更新时间:2025/3/15 11:49:15