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诗文 回锅带鱼
释义
回锅带鱼的做法

食材明细

主料
  • 带鱼 适量
辅料
  • 蒜苗 适量
配料
  • 葱 适量
  • 姜 适量
  • 蒜 适量
  • 郫县豆瓣酱 适量
  • 豆豉 适量
  • 鸡蛋 适量
  • 淀粉 适量
  • 白酒 适量
  • 料酒 适量
  • 胡椒粉 适量
  • 花椒 适量
  • 盐 适量
  • 糖 适量
  • 微辣 口味
  • 煎 工艺
  • 一小时 耗时
  • 简单 难度

回锅带鱼的做法步骤

  • 回锅带鱼的做法步骤：1
    1
    带鱼洗净切菱形小块，加白酒、料酒、胡椒粉、花椒、糖、盐腌制30分钟。（带鱼最好洗掉表皮的鱼鳞以去腥，盐的量要加足。）
  • 回锅带鱼的做法步骤：2
    2
    葱姜蒜切片，青蒜切段。
  • 回锅带鱼的做法步骤：3
    3
    腌好的带鱼先拍一层玉米淀粉。
  • 回锅带鱼的做法步骤：4
    4
    再拖一层鸡蛋液。
  • 回锅带鱼的做法步骤：5
    5
    炒锅上火，待油温四成热时下入带鱼块。
  • 回锅带鱼的做法步骤：6
    6
    定型后用小火煎制金黄，翻面。
  • 回锅带鱼的做法步骤：7
    7
    待两面都煎黄时，把火调大，吐出多余的油。
  • 回锅带鱼的做法步骤：8
    8
    盛出备用。
  • 回锅带鱼的做法步骤：9
    9
    仍用锅里的油小火将郫县豆瓣酱炒出红油
  • 回锅带鱼的做法步骤：10
    10
    下入葱姜蒜片、豆豉炒出香味。
  • 回锅带鱼的做法步骤：11
    11
    烹入料酒，加白糖、盐、老抽定好味。
  • 回锅带鱼的做法步骤：12
    12
    下入青蒜苗炒香后倒入带鱼块。
  • 回锅带鱼的做法步骤：13
    13
    轻轻翻炒均匀出锅即可。
  • 回锅带鱼的做法步骤：14
    14
    成品图
  • 回锅带鱼的做法步骤：15
    15
    成品图
  • 回锅带鱼的做法步骤：16
    16
    成品图
  • 回锅带鱼的做法步骤：17
    17
    成品图
使用的厨具：炒锅
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更新时间：2026/7/20 9:18:58