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诗文 枣花酥
释义
枣花酥的做法

食材明细

主料
  • 高筋粉 适量
辅料
  • 水油皮配料:中筋粉 200克
  • 细砂糖 80克
  • 90克
  • 全蛋液 20ml
  • 猪油 100克
  • 油酥用料:中筋粉 160克
  • 枣泥馅:干红枣 600克
  • 植物油 70克
  • 清水 适量
  • 甜味 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 未知 难度

枣花酥的做法步骤

  • 枣花酥的做法步骤:1
    1
    干枣提前泡软洗干净,趁湿润剥开,剔去枣核。放入蒸锅,大火蒸15分钟。
  • 枣花酥的做法步骤:2
    2
    蒸好的红枣放入料理机,加入适量的清水,打成枣泥浆(加入水的量以实际情况调整,加的清水越多,随后炒的时间就越长)。
  • 3
    将打好的枣泥浆放入锅里,加入细砂糖,用中小火翻炒。在翻炒过程中分三次加入植物油,并不断翻炒使油完全被枣泥吸收。一直炒到水分差不多挥发完毕,变得粘稠。
  • 枣花酥的做法步骤:4
    4
    接着制作水油皮:把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀。
  • 枣花酥的做法步骤:5
    5
    根据面粉吸水性的不同,水的用量需调整,一定要揉成光滑柔软的面团。
  • 6
    将面团等分成19份,每份18克。如果按照原配方的量应该是24份,我觉得太小了。
  • 枣花酥的做法步骤:7
    7
    将等分的小面团揉成小圆球后盖上干净的湿布或保鲜膜,静置松弛半小时。
  • 枣花酥的做法步骤:8
    8
    然后制作油酥:把猪油和面粉混合并不断揉搓,直到成团。同样等分成19份。取一块静置好的水油皮面团,按扁成为圆形,将油酥面团放在水油皮中心。
  • 9
    包起来后,收口朝下。
  • 枣花酥的做法步骤:10
    10
    将包好的面团用擀面杖擀开呈椭圆形。
  • 11
    将椭圆形面皮从上向下卷起来后,旋转90度。
  • 枣花酥的做法步骤:12
    12
    再次擀开,会比第一次更长,然后再次从上到下卷起来。
  • 枣花酥的做法步骤:13
    13
    如图所示,将19份面团全部卷好,并静置松弛15分钟,还是要盖湿布或保鲜膜,否则面皮会干。
  • 枣花酥的做法步骤:14
    14
    静置好的面皮擀成周围薄中间稍厚的圆形,放入枣泥,大约有20克。
  • 15
    包好后收口朝下,轻轻擀开,注意别破了。
  • 枣花酥的做法步骤:16
    16
    用剪刀如图剪成12刀,做成12片花瓣。
  • 枣花酥的做法步骤:17
    17
    顺着一个方向将每一片花瓣扭转,成为绽放的模样。花心中间刷蛋黄液,撒上几粒黑芝麻。(忘拍图了)烤盘内铺油纸,200度预热后烤箱中层18分钟。
使用的厨具:电烤箱
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更新时间:2025/3/10 13:31:14