“兰州牛肉面讲究一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮)的五大特点。面条根据粗细可分为大宽、宽、细、二细、毛细、韭叶子、桥麦椤等种类。面条用手工现场拉成，一碗面不到两分钟即可做好，再浇上调好的牛肉面汤、白箩卜片，调上红红的辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜，食之令人叫绝。”
食材明细
- 五香 口味
- 炖 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
牛肉面的做法步骤
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1材料：牛肉、牛骨头 -
2辅料：香葱、辣椒油、白萝卜调味：葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、砂仁、陈皮、山奈、盐、鸡粉 -
3牛肉及牛骨头要用清水洗净，然后泡至少4个小时以上。 -
4调味料用水冲洗干净，放入调料包里备用；将牛肉、牛骨头、调料包放入热水锅，大火烧开后，撇去浮沫。 -
5转小火慢炖2个小时。 -
6将牛肉捞出，裹上保鲜膜放凉切片待用。 -
7白萝卜切成薄片，香葱切末备用。 -
8锅入加适量水烧开，下入面条，煮熟后捞出；萝卜片焯一下，放入凉水冷却，以去萝卜的异味。 -
9拉面盛入碗中加入适量盐、鸡粉调味，加入萝卜片、牛肉片、香葱末，再浇上牛肉汤，根据喜好调上油泼辣子。 -
10特点：香味醇绵，回味悠长。
使用的厨具：高压锅、砂锅
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