“蚝仔烙，对于一直在外游荡的小杭来说，满满是家的味道，老妈经常一句话：“厚油、猛火、芫荽、胡椒粉和鲜鱼露”，五大配角缺一不可才造就了一盘让小杭掌柜天天日思夜想的蚝仔烙。
主料选材方面，蚝一定要小个，并不是越大越好，大的膏满肠肥的小杭觉得还是拿来白灼才是正经吃法吧哈哈！红薯粉如果有农家自己做的就更好了！红薯粉和水的调和比例是一比三。
记得要用红薯粉哦红薯粉哦，其实木薯粉做出来不怎么好吃的……还是红薯粉才最地道口感最好。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 煎 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
汕头蚝仔烙的做法步骤
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1将一碗红薯粉倒入盆中； -
2倒三碗水进去薯粉中； -
3加适量的生粉； -
4用手将薯粉和水充分融合，有一些薯粉的小颗粒不能溶化用手捏碎继续搅拌； -
5将小蚝仔放入红薯粉浆中搅拌均匀，小葱切成圈圈洒进蚝仔薯粉浆中，搅拌均匀； -
6热锅，放入少量油； -
7热锅，放入少量油； -
8热锅，放入少量油； -
9倒入一层薄薄的粉浆，小火慢煎； -
10倒入一层薄薄的粉浆，小火慢煎； -
11基本凝固后淋上打好的鸡蛋液； -
12等鸡蛋液基本凝固后翻面，煎至两面金黄； -
13等鸡蛋液基本凝固后翻面，煎至两面金黄； -
14用铲子将蚝仔烙切成四份，再慢慢烘一下； -
15装盘放上切段的香菜点缀，鱼露和胡椒粉调和成酱料，吃的时候蚝仔烙卷点香菜蘸点胡椒鱼露就ok啦！超级美味大功告成！ -
16装盘放上切段的香菜点缀，鱼露和胡椒粉调和成酱料，吃的时候蚝仔烙卷点香菜蘸点胡椒鱼露就ok啦！超级美味大功告成！
小窍门
1、要用红薯粉哦！
2、要加点生粉才会起酥哦！
3、蚝要选小蚝仔哦！
2、要加点生粉才会起酥哦！
3、蚝要选小蚝仔哦！
使用的厨具：平底锅
所属分类：
私房菜