食材明细
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- 数小时 耗时
- 普通 难度
豆沙酥粒面包卷的做法步骤
-
1将面团中的所有粉类材料混合，在面粉堆中挖个洞，倒入所有液体材料。 -
2用刮刀将面粉和水搅拌成絮状。 -
3用手将面和成团。 -
4在盆中揉至面团不太粘手以后，转移到不粘硅胶垫上继续揉面，配合摔打的动作。 -
5取一小块面团检视，已经出现较为粗糙的膜。 -
6加入软化的黄油。 -
7继续揉面，直至出现大片不易破裂的薄膜即可。 -
8将面团团圆，盖上保鲜膜。 -
9基础发酵至体积变为原来的2倍。 -
10发酵期间，制作香酥粒。黄油室温软化，用手动打蛋器搅打均匀。 -
11加入绵白糖继续搅打至糖与黄油充分混匀。 -
12筛入低筋面粉。 -
13用手揉搓成小粒状。 -
14基础发酵结束后，取出面团，排气，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。 -
15将面团按扁，擀成长方形，表面铺上一层豆沙馅。 -
16将面团从上向下卷起呈面卷状，捏紧底边收口处。 -
17将面卷均匀分割成10等份，切面向上，摆在铺了油纸的烤盘上，稍微按扁。 -
18盖上保鲜膜，二次发酵至体积为原来的1.5倍 -
19表面刷蛋液后，撒上酥粒。 -
20烤箱预热后，以上火190度，下火160度，烤制15分钟。出炉后，晾凉，以保鲜袋密封保存。
小窍门
1.最后整形时要将面团稍微按扁，以免在二次发酵的时候中心鼓得过高。
2.除了豆沙馅以外，还可以用紫薯、栗子等做内馅。
3.用面包纸膜的话效果会更好，可以防止侧面接口处在烤制的时候裂开。
2.除了豆沙馅以外，还可以用紫薯、栗子等做内馅。
3.用面包纸膜的话效果会更好，可以防止侧面接口处在烤制的时候裂开。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类：
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