“太妃糖好像也是曾经风潮一时的过年糖。那时候，迷恋太妃的人总是一大袋一袋地倒腾回各种口味的太妃糖。其实，若干年后的今天，已然对吃糖没有太强烈的兴趣，倒是更关心它是如何形成的。然而，这时候却已然忘记当年如此迷人的太妃糖究竟是个什么味道。或许还有些许残留印象，却已不足以提供任何线索了。包糖纸的时候有人要求吃糖，偷偷观察，好像并没有不满意的表现。这，是那时候的味道吗？或许，大家都忘记了吧。”
食材明细
- 甜味 口味
- 煮 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
太妃糖的做法步骤
-
1用料 -
2将8克糖倒入蛋清， -
3打发至8分，呈鸡尾状 -
4将22克白砂糖，水，盐，倒入锅中煮沸后加入水麦芽搅拌均匀，继续中火加热至136度，熄火 -
5倒入打发的蛋白，快速搅拌均匀 -
6加入黄油和炼乳，慢速搅拌均匀 -
7加入奶粉，搅拌均匀 -
8倒在不粘布上 -
9整形成1.5厘米厚的长方块 -
10切成约1.5-2厘米见方的小方块
小窍门
熬糖时火力不宜过大，以免熬焦，保持中小火即可。
倒入蛋白时，边倒边搅拌，以免糖浆冷却凝固不易搅拌均匀。
倒入蛋白时，边倒边搅拌，以免糖浆冷却凝固不易搅拌均匀。
使用的厨具：电磁炉、煮锅
所属分类：
甜品