“【干烧鱼块】简单吃鱼
超市生鲜区看到这个鱼了，毫不犹豫，买一条。
我们叫翘白，也叫翘嘴白鱼，前年在山里买过一条，肉质细嫩，鲜香味美，吃过一次就忘不了了。这种鱼不常见，偶尔才能碰上一次。一定要吃的。
直接烧了，用最简单的方法，配上葱姜蒜和一点点豆瓣，两个孩子自己吃自己吐刺，很快就没有了！”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
干烧鱼块的做法步骤
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1翘白一条，约700克。 -
2将鱼宰杀干净，切块，加葱姜碎料酒胡椒粉盐腌上。 -
3准备小料，葱姜蒜改刀，生抽老抽各一勺，糖一勺，盐适量，豆瓣酱一勺。 -
4取一个干盘，倒上淀粉，将腌过的鱼一块块的拍上干粉。 -
5平底锅倒油烧热，倒出多余的油，放上鱼块煎香。 -
6翻面再煎。 -
7将煎好的鱼块出锅，淋油，倒入葱姜蒜炒香。 -
8放上煎好的鱼块，倒入料汁和糖及豆瓣酱，大火烧开后转小火烧透。 -
9出锅即可。
小窍门
无论有什么锅煎鱼，要想鱼皮不破，要有妙招，先往锅中倒油，将锅烧热后把油倒出，再放油，这样鱼皮通常不会破。
鱼块下锅后先不要急着翻动，定型后再动，鱼块不容易散。
锅具不同，烧鱼所需要的水份也有不同，根据情况添加水或者高汤。我只用了水性调料。
烧鱼块用小火慢慢的烧焖，尽量不要翻动，以保持鱼块的完整。
鱼块下锅后先不要急着翻动，定型后再动，鱼块不容易散。
锅具不同，烧鱼所需要的水份也有不同，根据情况添加水或者高汤。我只用了水性调料。
烧鱼块用小火慢慢的烧焖，尽量不要翻动，以保持鱼块的完整。
使用的厨具：平底锅
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