食材明细
- 麻辣 口味
- 炝 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
热炝鲈鱼的做法步骤
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1准备材料，青菜洗净焯烫过凉水备用，葱姜蒜切末，干辣椒切小段，将加饭酒、高汤或者清水、生抽、盐混合拌匀成调料汁备用。 -
2鲈鱼洗净后，从尾部去骨切片。 -
3再将鱼肉一刀切不断，一刀切断，这样就成了鱼片 -
4炒锅内放入水烧开，放入葱姜蒜末、盐和料酒。 -
5放入鱼头、鱼骨、鱼尾先焯烫熟后捞起，装入垫了青菜的盘里备用。 -
6再放入鱼片焯熟，捞起装入盘里。 -
7油锅烧热，放入干辣椒和花椒小火慢慢煸炒慢炸至出香味。 -
8趁热倒到鱼片上。 -
9再倒入事先调好的调料汁。
小窍门
鱼片尽量切薄，入水即熟。
鲜鲈鱼肉细多汁，尽量不要用太多调料，这样才能保持本来的鲜美。
鲜鲈鱼肉细多汁，尽量不要用太多调料，这样才能保持本来的鲜美。
使用的厨具：炒锅
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