诗文 | 腊味自己做------【酱油腊肉】 |
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食材明细
酱油腊肉的做法步骤
小窍门
小提示:
1、由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成,所以要掌握一个原则:亚硝酸盐在3—8天是最高值,8天后开始衰减,15天基本消失,所以食用咸肉在腌制2天内和20天后才是安全期。食用咸菜,腌鱼之类也是如此。 2.酱油腊肉一旦表面收紧,就可以拿进室内,不要长时间晾晒,10天左右即可,表皮风干太久,水分流失太多,瘦肉口感柴,不好吃; 3.酱油腊肉腌够时间,并且外表一定要风干,成品的皮和瘦肉呈棕红色,肥肉有透明感; 4.第一次腌制后的酱油不要丢掉,烧开后再添加点作料还可以继续腌制,我已经腌了四次腊肉了; 5.如果是北方,表皮风干后,就用袋子装好,放入容器中,放室外冷冻就行,天气转暖再转入冰箱冷冻保存,如果是南方温度太高,就用保鲜袋装好,放冷冻室保存,随吃随取。
使用的厨具:其它、煮锅
所属分类:
家常菜
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年夜饭
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