诗文 | 低油更健康—法式茄丁 |
释义 |
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食材明细
法式茄丁的做法步骤
小窍门
a,关于选购茄子的要求就是要新鲜,要嫩,挑茄子时候要选那种表皮光亮饱满,肉质坚实而且感觉沉甸甸的。如果摸起来松松垮垮,而且感觉比较轻,就说明里面已经变老,如果茄子里面有空心或者比较硬的种籽,再怎么烹调也不会好吃
b,茄子的处理,茄子皮是苦味的一个重要来源,所以先去掉茄子皮。 c,腌制好的茄丁入锅前必须擦干水分,这一步千万不要省略,茄子表面的水分一来会延长烹调时间,二来会让油滴飞溅。 d,用平底锅煎茄丁的时候必须密切观察火候,并时常利用抖动锅子的办法让茄丁的各个表面均匀受热。 E,煎好的茄丁回锅的时候千万不要用夹子铲子去触碰它们,否则它们就无法保持原有的形状,失去应有的品相,一定要用抖动锅子的办法让茄丁与面包糠和葱末蒜末均匀混合。
使用的厨具:炒锅
所属分类:
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